Hay dos versiones distintas de la sopa de pollo y ma?z; uno es parte de la cocina Amish e involucra pollo, ma?z, verduras y peque?as alb?ndigas de harina en un caldo espesado con huevos. La segunda versi?n com?nmente encontrada de la sopa de pollo y ma?z es asi?tica y se asemeja a una sopa de huevo; Est? hecho de pollo, ma?z, huevos y pimienta, a veces con fideos a?adidos. Existe una variedad de recetas que producen resultados ligeramente diferentes, con algunas eliminando todo el pollo y dejando solo el ma?z y el caldo, mientras que otras incluyen la carne desmenuzada de un pollo entero. La mayor?a de las versiones incluyen alg?n tipo de almid?n en el plato, como alb?ndigas o fideos, adem?s de depender de la leche con almid?n del ma?z para ayudar a espesar el plato. Cuando se completa, la sopa de pollo y ma?z se puede servir como aperitivo o, cuando se llena con abundantes ingredientes, se puede comer como una comida completa.
La sopa de pollo y ma?z Amish se origin? entre los holandeses de Pensilvania en los EE. UU. Se podr?a hacer simplemente hirviendo pollo, ma?z, sal y pimienta en una olla. Las recetas m?s elaboradas incluyen otros ingredientes y especias, espec?ficamente azafr?n. El azafr?n se requiere en muchas recetas amish para la sopa de pollo con ma?z, principalmente porque los holandeses de Pensilvania la han cultivado tradicionalmente en las ?reas alrededor de Filadelfia y el condado de Lancaster.
Una receta m?s completa para la sopa de ma?z y pollo Amish comienza hirviendo el pollo con cebolla y apio. El pollo se retira de la olla cuando se cocina, y el caldo restante se desnata para eliminar la grasa. Luego se corta el ma?z de la mazorca y se agrega a la sopa, con la leche del ma?z se recolecta cuidadosamente y se agrega a medida que se cortan los granos. Se agrega pimienta, azafr?n y, a veces, otras especias como el apio de monte. El agua, la harina y los huevos se combinan para formar una masa que se deja caer en la sopa a fuego lento para hacer peque?as alb?ndigas llamadas remaches, completando el plato.
La sopa china de ma?z con pollo comienza de la misma manera, con el pollo hervido en una olla antes de retirarlo y el caldo desnatado de grasa. El ma?z y toda su leche se agrega a la sopa y se cuece a fuego lento. Luego se baten los huevos y se roc?an lentamente en la sopa, espesando el caldo y algunas veces creando largas y aterciopeladas cadenas de huevo cocido. Se pueden agregar fideos a la sopa o el pollo se puede triturar y volver a colocar en la sopa junto con un poco de pimienta blanca y cebolla verde. Para una consistencia m?s espesa, se puede agregar una suspensi?n de maicena cerca del final.