Hay dos versiones distintas de la sopa de pollo y maíz; uno es parte de la cocina Amish e involucra pollo, maíz, verduras y pequeñas albóndigas de harina en un caldo espesado con huevos. La segunda versión comúnmente encontrada de la sopa de pollo y maíz es asiática y se asemeja a una sopa de huevo; Está hecho de pollo, maíz, huevos y pimienta, a veces con fideos añadidos. Existe una variedad de recetas que producen resultados ligeramente diferentes, con algunas eliminando todo el pollo y dejando solo el maíz y el caldo, mientras que otras incluyen la carne desmenuzada de un pollo entero. La mayoría de las versiones incluyen algún tipo de almidón en el plato, como albóndigas o fideos, además de depender de la leche con almidón del maíz para ayudar a espesar el plato. Cuando se completa, la sopa de pollo y maíz se puede servir como aperitivo o, cuando se llena con abundantes ingredientes, se puede comer como una comida completa.
La sopa de pollo y maíz Amish se originó entre los holandeses de Pensilvania en los EE. UU. Se podría hacer simplemente hirviendo pollo, maíz, sal y pimienta en una olla. Las recetas más elaboradas incluyen otros ingredientes y especias, específicamente azafrán. El azafrán se requiere en muchas recetas amish para la sopa de pollo con maíz, principalmente porque los holandeses de Pensilvania la han cultivado tradicionalmente en las áreas alrededor de Filadelfia y el condado de Lancaster.
Una receta más completa para la sopa de maíz y pollo Amish comienza hirviendo el pollo con cebolla y apio. El pollo se retira de la olla cuando se cocina, y el caldo restante se desnata para eliminar la grasa. Luego se corta el maíz de la mazorca y se agrega a la sopa, con la leche del maíz se recolecta cuidadosamente y se agrega a medida que se cortan los granos. Se agrega pimienta, azafrán y, a veces, otras especias como el apio de monte. El agua, la harina y los huevos se combinan para formar una masa que se deja caer en la sopa a fuego lento para hacer pequeñas albóndigas llamadas remaches, completando el plato.
La sopa china de maíz con pollo comienza de la misma manera, con el pollo hervido en una olla antes de retirarlo y el caldo desnatado de grasa. El maíz y toda su leche se agrega a la sopa y se cuece a fuego lento. Luego se baten los huevos y se rocían lentamente en la sopa, espesando el caldo y algunas veces creando largas y aterciopeladas cadenas de huevo cocido. Se pueden agregar fideos a la sopa o el pollo se puede triturar y volver a colocar en la sopa junto con un poco de pimienta blanca y cebolla verde. Para una consistencia más espesa, se puede agregar una suspensión de maicena cerca del final.