Terroir es una palabra francesa que se usa para referirse a las caracter?sticas generales que un lugar imparte en el sabor del vino o el caf?. Se usa com?nmente en ingl?s, por lo que puede verse en cursiva o no. Si bien se discute la medida en que el sabor se ve afectado por la parcela de uvas terrestres o granos de caf? en disputa, la mayor?a de los conocedores consideran que el terru?o es una parte importante de las experiencias tanto del vino como del caf?.
Exactamente lo que constituye el terroir es tambi?n un tema de debate. La mayor?a de las personas incluyen cosas como el tipo de suelo, la exposici?n al sol, la altitud, el clima y el drenaje como partes integrales del terroir de un vino o caf?. Otros tambi?n incluyen aspectos de la t?cnica, como el espaciamiento de las plantas, c?mo se cosecha la fruta, los m?todos de secado o envejecimiento, e incluso la historia social de la parcela.
Para los franceses, el terroir es la caracter?stica definitoria del vino, y las uvas utilizadas son una preocupaci?n secundaria. Esto se puede ver en sus pr?cticas de etiquetado y promoci?n. El hecho de que un vino provenga de Burdeos es sustancialmente m?s importante para los franceses que el hecho de que est? hecho principalmente de la uva Merlot, Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc. El hecho de que proviene de un terroir demarcado como Granc Cru Class? es a?n m?s importante.
Terroir es fundamental para la idea de que un vino no puede reproducirse simplemente en cualquier parte del mundo, simplemente usando las mismas uvas y un conjunto similar de pr?cticas. Si bien una raz?n por la que los franceses defienden con tanta fuerza su uso exclusivo de t?rminos basados ??en terru?o como Champagne y Beaujolais es indudablemente econ?mica, otra es igualmente filos?fica. Muchos amantes del vino consideran el terroir como la esencia de un vino, y al aplicar incorrectamente un t?rmino de terroir, se pierde algo importante.
Por supuesto, es importante reconocer que el terroir solo juega un papel en la calidad final de un vino. Muchos cr?ticos del sistema de terroir han se?alado que los vinos de baja calidad a menudo se venden a consumidores desprevenidos sobre las virtudes del terroir impreso en su etiqueta. Un terroir se puede ver mejor como una evaluaci?n del potencial total que un ?rea puede otorgar a los vinos producidos all?, pero ese potencial puede no aprovecharse plenamente. Ciertamente, hay productores incluso en algunas de las ?reas de Grand Cru m?s importantes de Francia que producen vinos que son consistentemente peores que los elaborados en ?reas con un terroir objetivamente peor.
En el an?lisis final, el terroir tiene el potencial de agregar mucho a una experiencia de vino o caf?, pero no debe confiarse exclusivamente para determinar la calidad. Para muchos catadores, la alegr?a de poder distinguir tales diferencias espec?ficas en el ?rea de cultivo de un vino es insuperable, mientras que para otros, no podr?a ser menos importante. Al igual que muchos conceptos en el mundo del buen vino y el caf?, el terru?o solo vale lo que puede obtener de ?l.