Hacer el dulce conocido como chocolate quebradizo, también llamado corteza de chocolate, es una forma de preparar una barra de chocolate desde casa. Con mayor frecuencia, incluyendo nueces, ya sea de un solo tipo o una variedad, este postre requiere un poco de fusión y reformulación del chocolate para que se endurezca nuevamente con los ingredientes agregados. Aunque las recetas varían, esta mezcla incluye invariablemente alguna forma de chocolate, junto con azúcar, mantequilla, nueces e incluso frutas secas como frambuesas o pasas.
Para hacer una versión estándar de chocolate quebradizo, se necesitan las proporciones correctas para garantizar que el producto final se endurezca con la consistencia correcta. Muchos chefs usan porciones iguales de azúcar, mantequilla y nueces picadas para endulzar y encapsular las nueces. Esto se derrite en una masa azucarada que se puede extender al fondo de una sartén forrada con pergamino, luego se cubre con chocolate semidulce derretido y aún más nueces como cobertura. Después de dejar que se endurezca en el refrigerador, se rompe en pedazos y se sirve. Algunos evitan este paso simplemente mezclando nueces picadas con chocolate derretido, lo que produce un postre notable pero no un chocolate quebradizo adecuado.
Aunque no es necesario, tostar las nueces antes de usarlas en chocolate quebradizo le dará más sabor. Esto se puede hacer cocinándolos en una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Los pequeños piñones tomarán solo cinco minutos, pero podría tomar hasta 25 minutos tostar adecuadamente variedades de cáscara gruesa como las castañas. Muchos tipos de nueces son adecuados para este proceso, desde pistachos y nueces hasta anacardos y almendras. Una mezcla no sería infrecuente, aunque muchas recetas recomiendan usar solo un tipo de nuez para la frágil, y tal vez otra para decorar.
Varias recetas de chocolate quebradizo también requieren frutas secas como frambuesas, pasas o albaricoques. Estos se cortan y se agregan a la mezcla de nueces frágiles antes de colocarlos en la sartén. Sin embargo, algunos cocineros mezclan la fruta con el chocolate derretido o simplemente la usan para adornar la parte superior de la frágil. Otras adiciones frecuentes incluyen extracto de vainilla o ralladura de cítricos.
Un chocolate frágil básico tiene chocolate semidulce, pero abundan las alternativas. El chocolate blanco o con leche son sustituciones comunes. Una receta derrite el chocolate semidulce y el blanco en sartenes separadas, luego agita los dos justo antes de verterlos. Otras variaciones agregan una capa de mantequilla de maní para un efecto Reese’s Peanut Butter Cup, o dulces de menta triturados en chocolate blanco para una versión navideña.