Los poffertjes son un dulce holandés, similar a los panqueques pequeños. Estos pequeños bocados son ligeramente redondos e hinchados y están hechos con harina de trigo sarraceno y levadura. Se usa una sartén especial para hacer poffertjes, y se usan tenedores especiales para convertirlos en la sartén. Los poffertjes son populares en los festivales de verano y otros eventos al aire libre, donde generalmente se sirven en pequeños recipientes de papel o cartón con varios ingredientes. Tradicionalmente, el plato se sirve con mantequilla derretida y azúcar en polvo y se come como refrigerio, no como desayuno.
Hay dos historias sobre el origen de los poffertjes. Lo más popular es que se originaron en una abadía holandesa. Los comerciantes adquirieron la receta y hicieron sartenes especiales para producir en masa los pasteles para la venta en los mercados. Otros creen que los pequeños panqueques se originaron en un monasterio francés y fueron traídos a los Países Bajos durante la Revolución Francesa. Ambas historias coinciden en que los poffertjes se hicieron originalmente con harina de trigo, pero cuando esto escaseó durante la Revolución Francesa, se sustituyó la harina de trigo sarraceno.
La levadura y la harina de trigo sarraceno son los ingredientes principales de los poffertjes, pero también contienen leche, azúcar, vainilla, huevos, sal y harina de trigo integral. La masa se prepara y se deja subir. Después de que ha subido, tradicionalmente se vierte en una botella que permite verter fácilmente la masa en la sartén. Los panqueques son tan pequeños que se cocinan bastante rápido y deben controlarse para asegurarse de que no se quemen.
Tradicionalmente, los poffertjes se sirven con mantequilla y azúcar, pero diferentes proveedores pueden cubrir los panqueques con fresas, crema batida, ron o muchos otros ingredientes. Además de una variedad de ingredientes, se agregan varios ingredientes a la masa para crear un sabor y textura diferentes en el pastel. El sabor relativamente suave permite la adición de muchos sabores.
La sartén utilizada para cocinar estas delicias holandesas podría estar hecha de hierro fundido, aluminio o cobre. Pequeñas hendiduras rodean la superficie de la sartén, lo que permite que los panqueques se hinchen y desarrollen su forma redonda. Se usan sartenes especiales en festivales y mercados para que se puedan cocinar muchos panqueques a la vez. Se usa un tenedor de madera con dos puntas para girar los panqueques. Una vez terminados y listos para salir de la sartén, se colocan en un plato con mantequilla y azúcar y se sirven calientes.