La tarta de lim?n con caja de hielo es un postre americano helado, cremoso y agrio, a menudo acreditado por tener ra?ces en la cocina tradicional del sur de Estados Unidos. El postre tradicionalmente incluye ingredientes de relleno como jugo de lim?n y leche condensada en una corteza de miga prensada. Por lo general, el pastel no requiere cocci?n, y los rellenos se pueden dejar en el refrigerador hasta que est?n firmes. Caracter?sticamente, la tarta de lim?n con caja de hielo se parece mucho a la tarta de lima, sustituyendo los limones o el jugo de lim?n en lugar de las limas.
Los pasteles de hielo son pasteles tipo crema, llamados as? por la necesidad de mantener esos pasteles refrigerados en una caja de hielo o refrigerador. Las historias sobre los or?genes de la tarta de caja de hielo de lim?n generalmente colocan la creaci?n del postre en alg?n lugar del sur de los Estados Unidos, aunque muchas recetas tambi?n se originaron en otras ?reas. Dado que la receta requiere refrigeraci?n, es poco probable que existiera alguna receta de pastel de hielo antes de la invenci?n de las cajas de hielo a principios del siglo XIX como muy pronto, y es m?s probable que ocurriera despu?s de la invenci?n de los refrigeradores el?ctricos a principios del siglo XX.
Las variaciones en las recetas de pastel de caja de hielo de lim?n son numerosas. Algunas recetas usan limonada en lugar de jugo de lim?n, o agregan ingredientes adicionales como queso crema, coberturas de crema batida o nueces o trozos de lim?n y otras frutas c?tricas. No importa los ingredientes espec?ficos o la receta utilizada, los pasteles generalmente requieren refrigeraci?n continua para evitar que el relleno se derrita o se separe a temperatura ambiente. Los agentes espesantes, como la gelatina, a veces se usan para asegurar que los pasteles se fijen lo suficientemente firmes como para cortarlos y puedan soportar una exposici?n m?s prolongada a la temperatura ambiente.
Las recetas de pastel de hielo de lim?n y postres similares son las favoritas de los cocineros j?venes y principiantes, debido a la facilidad con la que se pueden hacer tales pasteles. Todo lo que se requiere son los ingredientes correctos, una forma de batir el relleno y una corteza. Las migajas de galletas Graham mezcladas con mantequilla son la corteza t?pica de una tarta de lim?n y requieren que el fabricante simplemente mezcle y presione las migajas en una sart?n. Los rellenos se vierten en la corteza despu?s de un breve per?odo de batido. Una vez ensamblado, una tarta de lim?n con caja de hielo solo demora poco tiempo en el refrigerador para que se pueda servir lo suficiente.
Como los pasteles de lim?n y los postres similares se enfr?an, estos postres se sirven m?s com?nmente durante los c?lidos meses de verano. De hecho, la facilidad de preparaci?n, la falta de cocci?n requerida y los requisitos de servicio refrigerado ilustran por qu? este postre en particular ha disfrutado de una larga historia como favorito del sur. Antes de la Segunda Guerra Mundial, pocas granjas del sur ten?an electricidad, confiando en cajas de hielo y varios postres frescos para aliviar el calor y la humedad caracter?sticamente altos de los veranos.