Los cocineros que se sienten cómodos con champiñones, champiñones portobello carnosos y shitakes terrosos pueden sentirse inseguros sobre cómo manejar los hongos enoki. Su aspecto único y delgado puede poner nerviosos incluso a los cocineros experimentados sobre qué hacer con ellos, pero de hecho, hay varias formas en que pueden usarse para mejorar las ensaladas, sopas y platos principales. Los hongos Enoki pueden transformar un plato siempre que los cocineros respeten su naturaleza delicada para que no se cocinen demasiado y se combinen con otros alimentos que no los abrumarán. Los cocineros deben buscar solo los champiñones más frescos y evitar los que se guardan en latas o frascos, así como aquellos en el departamento de productos que tienen limo marrón en los tallos.
Una de las formas más fáciles de usar hongos enoki es en ensaladas. Si bien pueden unir lechuga, pepino, tomate y una gran cantidad de otras verduras de la huerta en la ensaladera, su presencia no causará mucho revuelo, ya que se verán eclipsados por la cacofonía de colores, texturas y sabores que componen Ensalada tradicional americana. Una mejor opción de tazón de mate es un ingrediente simple: rúcula picante. Un aderezo de aceite y vinagre que incluya ajo es realmente todo lo que se necesita para crear una ensalada elegante, deliciosa y saludable.
Muchas de las recetas que utilizan champiñones enoki se derivan de la cocina japonesa porque de ahí provienen estas bellezas elegantes y de cuello largo. Los cocineros pueden preparar sopa de miso con enokis además de pasta de miso y kombu, un tipo de alga marina. Esta sopa es terriblemente nutritiva y de sabor suave. En Japón, es común servirlo varias veces a la semana, si no diariamente, antes de la comida.
Incluso cuando estos champiñones se incluyen en un plato principal cocido, a menudo se unen a la olla en el último minuto o incluso se agregan como guarnición después de que la comida se haya plateado. La carne roja, la carne de cerdo, la caza silvestre y otras carnes con sabores profundos son generalmente demasiado fuertes para que brillen los hongos enoki. Son más comunes en platos sin carne o aquellos que incluyen sustitutos de la carne, como el tofu o el tempeh.
Los cocineros a quienes les gustaría combinar enokis con carne generalmente mantienen sus opciones de pollo, ternera o pescado. Por ejemplo, cuando un cocinero casero prepara escalopina de ternera, empanar y saltear la ternera es el primer paso. Luego, un poco de jugo de lima y vino blanco agregado a la sartén junto con la harina se cuece en un glaseado. Los hongos enoki solo se agregan en el paso final, cuando ellos, así como la ternera, se unen al glaseado para un calentamiento suave.
Muchos platos de pasta pueden exhibir enokis. Penne u otra pasta corta hecha con corazones de alcachofa, tomates y un excelente aceite de oliva virgen son una comida deliciosa. Los hongos en este plato no necesitan ser cocinados, pero se pueden servir encima de la pasta junto con una pizca de queso Romano. El cocinero aventurero podría agregar un poco de ralladura de naranja o unas gotas de aceite de avellana también.