Lechon es un plato de carne de cerdo que es particularmente popular en el mundo de habla hispana, que consiste en España y sus antiguas colonias. La palabra lechón está relacionada con leche, que en español significa leche. Indica el rango de edad del cochinillo que se utiliza para preparar este manjar; el lechón todavía es lo suficientemente joven como para alimentarse de la leche de su madre cuando es sacrificado entre las dos y las seis semanas de edad.
Hacer lechon comienza con la matanza, el destripamiento y el ensartado del animal con un asador, que podría ser un palo o una caña. El cochinillo se tuesta sobre un pozo de carbón o madera. El asador se gira lentamente para que todo el animal esté completamente asado, lo que hace que este estilo de cocina se parezca a un asador. Este proceso tarda varias horas en completarse, lo que da como resultado una carne bastante tierna y una piel crujiente y crujiente. La comida generalmente se prepara y se sirve en ocasiones especiales, especialmente en días festivos y festivales.
Lechon es muy popular en Filipinas, una república en el sudeste asiático que fue un territorio español durante aproximadamente tres siglos. Allí, el plato de cerdo se llama lechon boboy o litsong baboy, y la gente usa cepillos de hojas de plátano para cubrir al cerdo con aceite. El plato es particularmente popular durante un festival anual llamado Parada ng Lechon, o Desfile de Lechon. Durante este evento, que se celebra cada 24 de junio para conmemorar al santo patrón del país, San Juan, los habitantes de todas partes de Filipinas convergen en el municipio de Balayan en la provincia de Batangas, trayendo consigo cerdos dorados, rojos o dorados con un distintivo decorado. que desfilan con la boca rellena de manzanas.
Este plato también es popular en Cuba. En este país caribeño, el cerdo asado generalmente se come con frijoles negros y arroz. Aquí, lechon se conoce con frecuencia como lechon asado. Otros países en los que este plato goza de considerable popularidad incluyen Colombia, Costa Rica, República Dominicana y Puerto Rico.
Quizás la razón principal por la cual el plato es tan común en tantos lugares diferentes en todo el mundo es por su adaptabilidad. Al igual que el pavo de una cena de Acción de Gracias en los Estados Unidos, el lechón sobrante puede transformarse en otros platos. Por ejemplo, en Filipinas, la gente generalmente convierte el cerdo sobrante en paksiw na litson, o paksiw na lechon, que es un guiso hecho de carne hervida en vinagre.