Existen numerosas formas de secar los hongos porcini, un proceso que conserva sus nutrientes y les permite mantenerse durante mucho más tiempo que cuando están frescos. Primero, es importante limpiarlos adecuadamente y cortarlos en trozos más pequeños si son grandes. Una de las formas más fáciles de secar los hongos porcini es dejarlos en una habitación donde circule aire seco y cálido, aunque esto puede no funcionar en condiciones muy húmedas. Otro método es usar el horno a baja temperatura. Una última forma es usar un deshidratador de alimentos, que se puede comprar en varias tiendas minoristas que venden pequeños electrodomésticos.
Los hongos porcini que se deben secar deben ser frescos, con una textura firme y sin signos de viscosidad o moho. Deben limpiarse con un paño húmedo o una toalla de papel, ya que sumergirlos en agua aumentará el contenido de humedad y dificultará el secado. Si los champiñones frescos son muy grandes, se pueden rebanar o picar porque los trozos más pequeños tardarán menos en secarse.
Una forma muy simple de secar los hongos porcini es dejarlos en una toalla de papel o plato de papel y dejar que el aire de la habitación los seque. Este método funciona mejor con champiñones o rodajas enteras más pequeñas. Los hongos demorarán unos días y hasta una semana en secarse por completo y deben revisarse regularmente para detectar signos de moho o manchas podridas. Una habitación con aire caliente, baja humedad y circulación adecuada es el mejor lugar para secar porcinis de esta manera. Colocarlos junto a una ventana soleada también es una buena manera de acelerar el proceso.
Si el secado al aire no es factible, otra forma de secar los hongos porcini es en el horno. Es mejor colocarlos en una rejilla sobre una bandeja para hornear para que el aire pueda circular por todos los lados del hongo. La temperatura del horno debe estar en una temperatura baja con la puerta ligeramente abierta para permitir el flujo de aire y ayudar a evitar que los hongos se quemen. Un horno de convección también puede funcionar bien para este propósito porque naturalmente hace circular el aire. Los hongos tardarán varias horas en secarse utilizando el método del horno y deben ser muy frágiles y separarse fácilmente cuando estén completamente secos. Si queda algo de humedad, puede alentar el crecimiento de moho y bacterias y los hongos no serán utilizables.
Usar un deshidratador de alimentos es otra forma simple de secar los hongos porcini. Muchos de estos electrodomésticos tienen varios estantes para permitir que una mayor cantidad de alimentos se seque en un lote. Pueden ser caros, pero pueden ahorrar dinero a largo plazo porque ayudan a preservar los hongos antes de que se echen a perder. La mayoría son fáciles de usar y vienen con instrucciones de funcionamiento detalladas.