Hay muchas ventajas, y algunos puntos para recordar, al hornear con suero de leche. Puede agregar una nota agridulce interesante a los alimentos en los que se hornea. La acidez del suero de leche también puede reaccionar de manera diferente con algunos ingredientes para hornear, a veces de manera beneficiosa. Muy a menudo, el suero de leche se usa como sustituto de la leche, especialmente para aquellos que siguen una dieta libre de gluten. Las propiedades únicas y la larga vida útil del refrigerador de suero de leche lo han convertido en un ingrediente básico en algunas cocinas.
Al comprar suero de leche, la mayoría de los productos disponibles son variedades reducidas en grasa. Esto se debe a que están hechos de leche descremada o leche descremada. El sabor del suero de leche no depende del contenido de grasa; a menos que una receta requiera una cierta cantidad de grasa para el producto final, no hay razón para elegir una variedad con mayor contenido de grasa.
Suero de mantequilla tendrá una fecha de vencimiento en el cartón. Una vez abierto, se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Si la fecha de vencimiento pasa, aún puede usarse durante una semana más. Esto se debe principalmente a los aspectos conservantes de la acidez del suero de leche.
Al hornear con suero de leche, es importante tener en cuenta el contenido de ácido. Esta es una de las características definitorias del suero de leche y podría causar que tenga un efecto diferente en ciertos ingredientes, especialmente si se usa como un sustituto de la leche. El suero de leche reaccionará al bicarbonato de sodio creando dióxido de carbono. Este gas ayudará a que los productos horneados se eleven más y tengan una textura más ligera.
El contenido de ácido del suero de leche también puede interactuar con los gluten en la harina. Relajará los glúteos y les permitirá expandirse más de lo habitual. El resultado son productos horneados que son mucho más suaves y más tiernos. Reemplazar la leche con suero de leche en una receta puede mejorar la textura de esta manera. También puede ayudar con el dorado de los lados y la superficie del artículo horneado.
Si hornea con suero de leche como sustituto de la leche y la receta requiere polvo de hornear, se debe reducir la cantidad de polvo de hornear y agregar un poco de bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el suero de leche necesita el bicarbonato de sodio para subir; no reaccionará al polvo de hornear de la misma manera.
Si una receta requiere más suero de leche del que está disponible, se puede hacer rápidamente agregando vinagre o jugo de limón a la leche normal. La mezcla se espesará con el tiempo. Una vez espeso, se puede usar como el suero de leche.
Si hay momentos en que se hornea con suero de mantequilla que no es conveniente tener un suministro a mano, entonces se puede comprar un producto conocido como suero de mantequilla en polvo. Esta es una forma deshidratada de suero de leche que se puede reconstituir en agua. El suero de leche en polvo dura mucho tiempo en la despensa, incluso después de haber sido abierto.
Si una receta requiere bicarbonato de sodio y suero de leche, asegúrese de que el bicarbonato de sodio siga siendo bueno. Con el tiempo, el bicarbonato de sodio puede perder su potencia. Esto significaría que la masa no se elevará mientras se hornea con suero de leche, porque no habría nada con lo que el suero de leche pueda reaccionar.