En ?frica Oriental, el mandazi es un alimento de Kenia que est? hecho de una masa simple que se fr?e hasta que est? hinchada y ligera. Tiene un sabor ligeramente dulce, a veces picante, que lo ha hecho popular como desayuno o postre y como refrigerio durante el d?a. Mandazi a menudo se hacen en peque?as piezas triangulares o circulares que se pueden comer en una o dos picaduras. La masa puede contener ingredientes como el man? molido o el coco tostado, y el pan terminado puede recubrirse con az?car o conservas de frutas. Cuando se hace con levadura, la masa puede adquirir un sabor m?s rico que le permite acompa?ar algunos platos salados.
La masa b?sica para mandazi est? hecha de harina, huevos, leche, az?car y levadura. La levadura se puede usar en lugar del polvo de hornear para fermentar la masa, aunque esto significa permitir que se levante una o dos veces antes de cocinarla. Todos los ingredientes se combinan y mezclan a temperatura ambiente hasta que se incorporan bien. A veces se agrega mantequilla para ayudar a que el pan se hinche mientras se cocina.
Es muy com?n en ?frica Oriental encontrar especias agregadas a la masa para darle un sabor m?s distintivo. El cardamomo molido se usa a menudo, aunque la pimienta de Jamaica, la canela y el jengibre tambi?n se pueden encontrar en varias combinaciones. Los l?quidos que se usan, la leche y los huevos, se pueden reemplazar con leche de coco o yogur.
Se permite que la masa para mandazi descanse por un tiempo, o se levante si se us? levadura. Peque?as piezas se retiran y se forman en esferas. Si la forma deseada no es una esfera peque?a, entonces se despliega hasta que forme un c?rculo. Dependiendo del tama?o, los c?rculos planos se pueden fre?r o cortar en cuartos para crear tri?ngulos peque?os.
El aceite, generalmente uno con un sabor neutro, aunque el aceite de coco a veces se usa para impartir un sabor diferente, se calienta en una sart?n. Algunos de los mandazi se colocan en el aceite y se dejan fre?r hasta que el exterior ha comenzado a dorarse y la forma se ha hinchado. El aceite se drena de las golosinas antes de que se sirvan.
Para hacer que el mandazi sea m?s parecido a un postre, se pueden espolvorear con az?car o cubrir con nueces trituradas y tostadas. Las conservas o salsas de frutas se pueden servir junto con la masa como salsa para mojar. Los Mandazi que no son demasiado dulces se pueden usar como pan de la cena con platos salados.