Mollete es un tipo de sándwich de pan abierto de cara abierta común a la cocina española y mexicana. El mollete generalmente está hecho de un rollo de pan bollilo partido por la mitad, cubierto con frijoles, queso, salchichas y salsa, y horneado en un horno hasta que esté crujiente. Algunos lo han comparado con la pizza de pan francés común a la cocina estadounidense. Este plato simple y fácil de preparar puede haberse desarrollado como un desayuno en la región andaluza de España. Se puede hacer con una amplia variedad de panes de levadura, queso y carnes, por lo que generalmente se considera una receta muy adaptable.
Mientras que el pan bollilo de España y México es tradicionalmente el pan elegido para una mollette, el sándwich se puede hacer con prácticamente cualquier pan o pan con levadura. Muchas personas usan pan francés o baguettes para hacer este sándwich de cara abierta. Otros usan panecillos suaves o pan italiano.
Independientemente del tipo de panecillo que se use, el sándwich mollete generalmente se prepara de la misma manera que una pizza. El pan o la hogaza de pan deben cortarse por la mitad y, si es necesario, dividirse en secciones manejables. Luego, el rollo generalmente se superpone con coberturas. Los ingredientes tradicionales incluyen mantequilla, frijoles refritos, queso y chorizo. Sin embargo, los ingredientes pueden variar según el gusto y la necesidad. Este sándwich a menudo se hace con huevos fritos, rebanadas de tocino o bocados sobrantes.
Una vez que las coberturas deseadas se han agregado al rollo de pan mollete, generalmente deben cubrirse con una capa de queso rallado. Se puede usar cualquier variedad de queso, aunque a menudo se recomiendan quesos como Monterey Jack o queso blanco. El sándwich de cara abierta generalmente debe hornearse en un horno precalentado a aproximadamente 350 a 400 grados Fahrenheit (176.6 a 204.4 grados Celsius). El tiempo de horneado puede variar de cinco a diez minutos. El mollete generalmente debe hornearse hasta que la capa superior de queso se derrita y comience a burbujear, y los bordes del rollo de pan se hayan vuelto ligeramente dorados.
Si bien se considera un alimento para el desayuno abundante y fácil de preparar, el sándwich mollete también puede ser rico en calorías provenientes de grasas y grasas saturadas. El mollete típico puede contener hasta 250 calorías, 90 de las cuales pueden ser de grasa. El sándwich mollete típico puede contener hasta 10 gramos de grasa, y hasta seis de ellos pueden ser de grasas saturadas.