Ratatouille es considerado uno de los platos campesinos más gratificantes, sencillos y reconfortantes de Europa. El equivalente de la cocina española de este sabroso plato de verduras se conoce como pisto. El plato abundante y tibio a menudo está hecho de cualquier vegetal que esté disponible, incluidas cebollas, tomates, calabacines, berenjenas y pimientos.
Las variedades sabrosas de tomate, como los tomates ciruela, generalmente producen el mejor pisto. Aunque la sal y la pimienta son los únicos condimentos necesarios para una receta tradicional, cualquier otra especia se puede usar como se desee. El ajo fresco es una adición común al plato. También se pueden usar comino, hojuelas de pimiento rojo, albahaca, orégano y otras hierbas. Algunos chefs incluso usan azúcar para endulzar el plato.
Una salsa de tomate brillante y sabrosa es la base del pisto. A la salsa se le da una riqueza adicional mediante la adición de aceite de oliva. La mayoría de la gente come esta comida reconfortante y caliente, servida con pan y un huevo frito. Sin embargo, algunos chefs lo sirven frío, ya sea solo como aperitivo o con una ensalada.
Los aficionados a la pasta, especialmente los de salsas rojas, pueden disfrutar del pisto sobre su tipo de fideos favorito. También se puede servir sobre arroz. Las empanadas y las emanadillas, famosos pasteles y panes rellenos de España, se pueden rellenar con la mezcla de verduras. Es un ingrediente popular para sándwiches y crepes también. Algunas personas se refieren al plato como una comida perfectamente equilibrada.
Para hacer una olla de pisto salado, comience con un poco de aceite de oliva en una sartén. Freír primero los ingredientes picantes, como la cebolla y el ajo. Agregue los pimientos cortados en cubitos y cocine a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo continuamente. Termine con tomates cortados en cubitos y cualquier otro vegetal deseado, cubriendo la sartén para cocinar durante 15 a 20 minutos.
Sirva el plato frío como aperitivo o caliente como plato principal. Los moldes u otros platos pequeños son ideales para presentar esta comida. El estofado grueso puede cubrirse con un huevo recién frito si lo desea.
Pisto es específicamente parte de la cocina castellano-manchega. El plato se originó en La Mancha. Por esta razón, el guiso a veces se conoce como pisto manchego.
El término pisto no se limita al mundo culinario. Tiene varios significados de argot en diferentes partes del mundo. Los mexicanos y los estadounidenses del sudoeste a veces usan el término para referirse al licor fuerte. En países centroamericanos, como Guatemala, Honduras y El Salvador, la palabra se traduce en dinero.