Salametti es una salchicha italiana seca tradicionalmente hecha con carne de res, cerdo y especias. Dependiendo del relleno utilizado, puede ser de sabor picante a suave, y tiene una textura seca y ligeramente masticable. Hay varias maneras de usar esta salchicha en la cocina, desde comerla como bocadillo hasta cortarla en salsas, guisos y otros platos.
Esta salchicha seca es muy similar al salami. De hecho, la principal diferencia entre el salami y el salametti es el tamaño, siendo este último alrededor de una cuarta parte del tamaño del salami tradicional. Esto los hace más convenientes para las personas que tienen problemas para comer un salami entero, y también los hace muy prácticos para picnics y viajes, ya que puede empacarse entero en su carcasa protectora sin ocupar mucho espacio.
Hay dos tipos básicos de salametti: molido fino y molido grueso. Los molidos finos están hechos con ingredientes que han sido molidos muy finos, creando una textura más suave y uniforme. Los molidos gruesos tienen trozos más grandes de carne y especias, creando una textura más áspera en el producto terminado. Ambos incluyen clásicamente ajo, sal y pimienta negra en sus mezclas de especias, aunque también se puede agregar una variedad de otros ingredientes.
El salametti tradicional está hecho con carne cruda que cura durante un proceso de fermentación y secado, lo que permite a las personas comerlo tal cual, sin necesidad de cocinar. El secado puede tomar dos meses o incluso más, dependiendo del productor, y durante el proceso de curado, el salametti desarrolla una corteza espesa y blanquecina. Mientras la comida permanezca entera, se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por un año, aunque se vuelve perecedera una vez que se ha abierto en rodajas.
Algunas tiendas de delicatessen venden salametti parcialmente curado, que es un poco más suave que la versión tradicional, lo que hace que sea más fácil de comer, pero también perecedero. Como regla general, si el salametti se almacena bajo refrigeración en la tienda de delicatessen o la carnicería, debe refrigerarse en casa, pero si se almacena a temperatura ambiente, se puede guardar en una despensa fría o en un armario fresco.
La mejor manera de servir el salametti es en rodajas muy finas, lo que permite que la carne casi se derrita en la boca a medida que las personas la prueban. Puede servirse en platos de antipasto, comerse con pan y queso, envolverse con varias frutas o usarse en cualquier otra circunstancia en la que una carne curada pueda parecer apropiada.