La sal kosher, tambi?n vendida como sal de roca, es un tipo de sal gruesa que generalmente se elabora sin aditivos. La sal en s? no es necesariamente kosher, pero toma su nombre del proceso de curado utilizado en carnes kosher. Es ideal para ciertos proyectos de cocina y muchos cocineros profesionales prefieren la sal de mesa porque tiene un sabor m?s suave y la estructura cristalina escamosa de la sal lo ayuda a adherirse a una variedad de superficies, desde pescado hasta vasos de margarita.
Como todas las sales, esta variedad es una forma de cloruro de sodio. Se puede extraer del agua de mar mediante un proceso de evaporaci?n directa, o se puede extraer de dep?sitos de sal debajo de la corteza terrestre. La sal de mesa se refina en gran medida para que tenga una forma cuadrada precisa, y generalmente se agrega yodo durante el proceso de refinaci?n. Se permite que la sal kosher siga siendo una sal de grano m?s grueso, lo que significa que la estructura bajo un microscopio parece una serie de cubos apilados uno encima del otro, en lugar de un solo grano.
Este tipo de sal es ideal para curar carnes, porque las muchas facetas de la sal ayudan a extraer el l?quido de la carne fresca. Seg?n las leyes diet?ticas jud?as, llamadas kashrut, la sangre no se puede consumir, incluso en peque?as cantidades. La carne con sangre no ser? aprobada para consumo jud?o por un rabino y no puede llevar una etiqueta kosher. Los mataderos kosher usan sal para extraer toda la sangre de su carne para garantizar que la carne cumpla con las leyes diet?ticas. Muchos mataderos no kosher tambi?n lo usan en su proceso de curado, porque la presencia de sangre puede afectar negativamente el sabor de la carne.
Debido a que la sal kosher no es muy refinada o tratada con yodo, tiene un sabor que muchos chefs consideran m?s puro. Por esta raz?n, se prefiere para condimentar en cocinas profesionales. El grano grueso tambi?n permite a los chefs medir pinches con facilidad. Debido al gran grano, esta sal no es adecuada para hornear o servir en la mesa, cuando las sales de grano fino son m?s apropiadas.
Adem?s de usarse para sazonar, la sal kosher se usa para crear costras de sal en el pescado al horno, para crear un borde salado en los vasos de margarita y para frotar las carnes junto con otras especias antes de cocinarlas. Tambi?n se usa en decapado porque la falta de yodo reduce el riesgo de decoloraci?n y turbidez. La mayor?a de las cocinas profesionales mantienen un stock de esta sal en platos peque?os para que pueda agregarse r?pida y f?cilmente a los alimentos.
La sal kosher est? disponible en la mayor?a de las tiendas y casas de suministros de restaurantes. En general, la sal es comparable en costo a otras variedades. Varios sitios web tienen informaci?n sobre c?mo usarlo para cocineros curiosos interesados ??en experimentar con esta opci?n de condimento.