Las chuletas de costilla de cordero se cortan del estante del animal, que se encuentra entre el lomo y el hombro de una oveja que tiene menos de 12 meses de edad y, en consecuencia, se conoce como cordero. Este corte de carne en particular es muy favorecido, ya que tiende a ser más carnoso que algunos otros cortes y tiene un sabor más intenso. Una costilla de cordero se puede cocinar de varias maneras y su sabor intenso a menudo combina bien con otros ingredientes. Aunque una costilla de cordero contiene una cantidad de nutrientes esenciales, también se sabe que contiene un alto nivel de grasa.
El término estante del hotel, a menudo es utilizado por los carniceros para describir esto como un corte de cordero. El costillar de cordero generalmente se corta por la mitad a lo largo para dividirlo en dos mitades, que luego se cortan en chuletas de costilla de cordero. Cada chuleta contendrá parte de la columna vertebral, pero también puede contener parte de la costilla. Esto dependerá, sin embargo, del ancho del corte.
Cada chuleta debe contener un medallón de carne en el centro, con sus bordes exteriores rodeados de grasa. Cuando se cortan dos costillas del estante, se conoce como costilla de doble corte. Cuando la carne al final del corte se retira parcialmente del hueso, exponiéndola de manera muy parecida a un mango, esto se llama alisar los huesos, y el corte se llama costilla de cordero frenqueada.
Este corte de cordero contiene una variedad de nutrientes esenciales, que incluyen vitamina B12, zinc, hierro, selenio y niacina, que también se conoce como vitamina B3. Sin embargo, algunos defensores de la salud sostienen que el consumo de chuletas de costilla de cordero debe limitarse debido al contenido de grasa que contienen. Para un corte tan pequeño, debe tenerse en cuenta que las chuletas de costilla de cordero generalmente tienen un contenido calórico comparativamente alto, contienen un nivel significativo de grasas saturadas y tienen altos niveles de colesterol.
Hay varias maneras de preparar chuletas de costilla de cordero para cocinar. Algunas personas optan por usar masajes, adobos y otros condimentos para mejorar el sabor de la carne. Dos de los acompañamientos más comunes, a menudo servidos con muchos tipos y cortes de cordero, son menta o romero. También hay una variedad de formas de cocinar una costilla de cordero, y estas pueden incluir asar, asar a la parrilla, freír en la sartén y asar.