Los puerros son una planta de allium comestible, un miembro de la familia de la cebolla y el ajo. Sin embargo, en lugar de formar un bulbo esf?rico apretado como la cebolla, los puerros se convierten en un cilindro largo y alto de vainas de hojas apretadas. La porci?n que normalmente se come es su tallo o tallo inferior, de color blanco p?lido. Se cocina de muchas maneras diferentes, pero la preparaci?n cl?sica para resaltar su sabor suave es la sopa de puerro.
Se cree que los puerros se cultivaron desde la antig?edad. La evidencia arqueol?gica sugiere que fueron parte de la dieta egipcia y mesopot?mica ya en el a?o 2.000 aC Se dice que el emperador Ner?n de Roma del siglo I dC favoreci? la sopa de puerros por su supuesto beneficio medicinal para la garganta y la voz. Las antiguas tradiciones del humilde vegetal han sobrevivido hasta los tiempos modernos como uno de los s?mbolos nacionales de Gales y, en menor medida, del Reino Unido.
En comparaci?n con el olor y el sabor azucarado y azucarado de las cebollas, los puerros son m?s sutiles y dulces, aunque sin lugar a dudas un tipo de cebolla. Sus hojas superiores de color verde oscuro son fibrosas y resistentes; Por lo general, se descartan, aunque a veces se usan para dar sabor a un caldo de sopa. La base blanca y las partes verdes m?s claras del tallo tambi?n se usan como ingrediente en las sopas. Fiel a las tradiciones de las islas brit?nicas, la sopa de papa y puerro es una combinaci?n especialmente popular.
Los puerros crecen muy lentamente; La temporada de cosecha es t?picamente de finales de verano a finales de oto?o, despu?s de un a?o y medio de crecimiento. Prosperan mejor en arena fangosa y, por lo tanto, deben lavarse bien para cocinar. Despu?s de que se cortan las hojas y la ra?z rechoncha, la verdura tubular se corta por la mitad a lo largo, de modo que sus vainas bien estratificadas se puedan separar para enjuagarlas completamente. Picado en rodajas finas y consumido crudo, es firme y crujiente con un sabor que algunas personas han descrito como en alg?n lugar entre una cebolla dulce y un pepino.
Hay muchas formas de cocinar puerros. Simplemente asarlos o asarlos es popular. Al igual que los aros de cebolla en miniatura, se fr?en con una capa de harina o masa. Cuando se cuecen al vapor, se hierven o se estofan, los puerros se ablandan y se vuelven a?n m?s suaves en sabor. Usando estos m?todos de cocci?n lenta, hay varias variaciones de sopa de puerro.
La sopa de verduras b?sica incluye puerro, y generalmente zanahorias y apio. La sopa de puerros tambi?n se combina con muchas otras verduras, como la col rizada, el br?coli o la calabaza, pero ninguna m?s com?nmente que la papa. Las variaciones de este emparejamiento se encuentran en todo el mundo, a menudo con sabores regionales adicionales. A menudo se agrega crema, o la mezcla de papa y puerro puede espesarse con una licuadora o procesador de alimentos para obtener una textura de pur? suave. Vichyssoise es una versi?n de sopa fr?a y fr?a de este ?ltimo, servida con un remolino final de leche evaporada.