Las frutas de mango o los trozos de fruta que se han deshidratado se llaman mangos secos. Hay varias formas diferentes a trav?s de las cuales ocurre esta deshidrataci?n, y una serie de razones diferentes para ello. La mayor?a de las veces, los mangos se secan como medio de conservaci?n. Las secciones o rodajas secas generalmente no son perecederas y se pueden disfrutar como refrigerio mucho despu?s de que los mangos frescos hayan pasado de temporada.
Las frutas secas como los mangos se comen com?nmente por s? solas, pero tambi?n se pueden usar para hornear, como complemento de cereales o ensaladas, o como cobertura de helado. Las mezclas de trail y la granola tambi?n pueden presentar refrigerios secos como el mango. El mango suele ser una forma econ?mica de agregar un sabor tropical a una variedad de platos.
Hay dos estilos principales de mangos secos y tres t?cnicas de deshidrataci?n primaria. En lo que respecta a la fruta, generalmente es cruda o endulzada. A los mangos secos endulzados se les ha agregado az?car u otros jugos de frutas para mejorar su sabor y, a menudo, tambi?n para ayudar a las frutas a conservar su color durante el secado.
La mayor?a de las veces, los mangos secos se hacen con deshidratadores comerciales. Estas son c?maras de presi?n donde la temperatura y la humedad relativa est?n estrechamente controladas. Cuando se colocan rebanadas de mango fresco en este tipo de ambiente, el agua en ellas se evapora lentamente y se absorbe en la c?mara. El resultado es un mango seco y flexible que est? listo para su envasado.
La deshidrataci?n comercial generalmente se considera una innovaci?n en los m?todos de secado tradicionales, que a menudo implican poco m?s que el sol. Los mangos son frutas tropicales que crecen naturalmente en los climas c?lidos del sudeste asi?tico. Tambi?n crecen bien en partes de Am?rica del Sur y Australia. Originalmente, los agricultores de las comunidades ricas en mango preservar?an la fruta secando finas rodajas en tablones de madera frente al sol. Este m?todo todav?a se usa en algunas partes del mundo, aunque las operaciones m?s grandes generalmente invierten en m?quinas de secado industriales, tanto por higiene como por eficiencia.
La liofilizaci?n tambi?n producir? mangos secos. El proceso de liofilizaci?n implica la congelaci?n r?pida de mangos en una c?mara de vac?o a presi?n. Una vez que las mol?culas de agua de la fruta se congelan, se subliman, convirti?ndose en vapor y dejando una fruta perfectamente conservada sin la mayor?a de las arrugas y deformaciones caracter?sticas de la deshidrataci?n tradicional. No es necesario continuar con el congelamiento o la refrigeraci?n una vez que se completa el proceso, y los mangos est?n listos para la venta, distribuci?n o consumo inmediato como alimentos no perecederos.
Por lo general, es posible liofilizar un mango entero. Sin embargo, esto no es com?n, principalmente debido al gran hoyo oblongo del mango. Casi todas las frutas deshidratadas se preparan como refrigerios listos para comer, lo que significa que las semillas y las c?scaras deben eliminarse con anticipaci?n.
No importa cu?n involucrado sea el proceso de secado, los mangos secos rara vez se consideran alimentos procesados. Ese t?rmino generalmente se reserva para alimentos que tienen un componente qu?mico muy alto o que se mantienen frescos sin refrigeraci?n solo por los aditivos. Los alimentos secos como los mangos se mantienen frescos solos. Los fabricantes a menudo agregan compuestos de az?car o productos qu?micos para ayudar a mejorar la apariencia de los alimentos deshidratados, pero esto generalmente no se considera procesamiento.