Sangak es un tipo de pan iraní, un pan plano horneado de una manera única. El nombre significa “pequeñas piedras” y el nombre completo del pan, “nan-e sangak” se traduce como “pequeño pan de piedra”. Sangak está hecho de láminas muy finas de masa de levadura que se colocan en el fondo de un horno o una bandeja para hornear cubierta con pequeñas rocas de río. Hornear en la superficie irregular de las piedras le da a las láminas de pan un grosor y color variables. Algunas piezas comúnmente tienen pequeñas áreas carbonizadas o agujeros.
El sangak tradicional tiene un sabor ligeramente ácido y una textura esponjosa distintiva. Se puede hacer con semillas de sésamo o semillas de amapola espolvoreadas en la superficie, pero a menudo se vende solo. Las panaderías de Irán que ofrecen sangak generalmente lo hornean y lo venden en caliente dos o tres veces al día.
Los hornos de ladrillo a gas se usan tradicionalmente para hornear el pan. La superficie de cocción está cubierta de rocas limpias, lisas y del tamaño de un guijarro. En las panaderías más modernas, los hornos utilizados para pizza se pueden utilizar para sangak. Algunas panaderías usan cintas transportadoras con una superficie texturizada que imita los efectos de las rocas en el pan horneado. Para hornear en casa, use guijarros limpios empapados en aceite y esparcidos sobre una bandeja para hornear.
Las recetas de sangak casero generalmente requieren una mezcla de trigo integral y harina blanca. La masa se considera muy simple, que contiene solo harina, agua salada y levadura. Las recetas auténticas requieren que la masa se desarrolle durante la noche, lo que le da un ligero sabor a masa madre. La masa se extiende en piezas ovales o rectangulares de aproximadamente 1/2 pulgada (1.27 cm) de espesor.
El pan se hornea en un horno muy caliente: 450 o 500 grados F (aproximadamente 230 a 260 C.) Aunque no reproduce todos los efectos del horneado en las rocas, una piedra para pizza puede ofrecer una buena superficie para hornear. Solo se necesitan unos minutos para hornear el pan. La textura se mejora sacando la masa del horno del horno brevemente para presionarla sobre la superficie del horno con una espátula de metal, devolviéndola al horno durante un minuto o dos, luego volteándola para finalizar el proceso de horneado.
Sangak generalmente se sirve caliente. Por lo general, también se sirve con queso feta, yogurt espeso de estilo del Medio Oriente y cereza agria u otros tipos de mermelada. También puede ser un buen acompañamiento para kebab. El pan se congela bien y puede recalentarse fácilmente.