Sangak es un tipo de pan iran?, un pan plano horneado de una manera ?nica. El nombre significa «peque?as piedras» y el nombre completo del pan, «nan-e sangak» se traduce como «peque?o pan de piedra». Sangak est? hecho de l?minas muy finas de masa de levadura que se colocan en el fondo de un horno o una bandeja para hornear cubierta con peque?as rocas de r?o. Hornear en la superficie irregular de las piedras le da a las l?minas de pan un grosor y color variables. Algunas piezas com?nmente tienen peque?as ?reas carbonizadas o agujeros.
El sangak tradicional tiene un sabor ligeramente ?cido y una textura esponjosa distintiva. Se puede hacer con semillas de s?samo o semillas de amapola espolvoreadas en la superficie, pero a menudo se vende solo. Las panader?as de Ir?n que ofrecen sangak generalmente lo hornean y lo venden en caliente dos o tres veces al d?a.
Los hornos de ladrillo a gas se usan tradicionalmente para hornear el pan. La superficie de cocci?n est? cubierta de rocas limpias, lisas y del tama?o de un guijarro. En las panader?as m?s modernas, los hornos utilizados para pizza se pueden utilizar para sangak. Algunas panader?as usan cintas transportadoras con una superficie texturizada que imita los efectos de las rocas en el pan horneado. Para hornear en casa, use guijarros limpios empapados en aceite y esparcidos sobre una bandeja para hornear.
Las recetas de sangak casero generalmente requieren una mezcla de trigo integral y harina blanca. La masa se considera muy simple, que contiene solo harina, agua salada y levadura. Las recetas aut?nticas requieren que la masa se desarrolle durante la noche, lo que le da un ligero sabor a masa madre. La masa se extiende en piezas ovales o rectangulares de aproximadamente 1/2 pulgada (1.27 cm) de espesor.
El pan se hornea en un horno muy caliente: 450 o 500 grados F (aproximadamente 230 a 260 C.) Aunque no reproduce todos los efectos del horneado en las rocas, una piedra para pizza puede ofrecer una buena superficie para hornear. Solo se necesitan unos minutos para hornear el pan. La textura se mejora sacando la masa del horno del horno brevemente para presionarla sobre la superficie del horno con una esp?tula de metal, devolvi?ndola al horno durante un minuto o dos, luego volte?ndola para finalizar el proceso de horneado.
Sangak generalmente se sirve caliente. Por lo general, tambi?n se sirve con queso feta, yogurt espeso de estilo del Medio Oriente y cereza agria u otros tipos de mermelada. Tambi?n puede ser un buen acompa?amiento para kebab. El pan se congela bien y puede recalentarse f?cilmente.