Las dos grandes uvas de Italia casi siempre son acordadas como Barbera y Sangiovese. El ?ltimo de estos, Sangiovese, es la uva principal utilizada en la producci?n de Chiantis. La uva produce vinos tintos de cuerpo ligero que se combinan f?cilmente con la mayor?a de los alimentos y se ha utilizado ampliamente en la regi?n de Chianti en Italia durante muchos siglos.
El nombre Sangiovese proviene de la frase sanguis Jovis, literalmente «sangre de Jove». A veces se puede traducir como «la sangre de Dios», ya que Jove era un nombre romano para el dios J?piter. M?s a menudo, sin embargo, se cree que el nombre se refiere a St. Jove. Sangiovese es una variedad de uva ampliamente clonada, con algunos de los clones m?s populares que tienen una notoriedad considerable por su propia fuerza. Estos incluyen las uvas Brunello y Uva Canina.
Las normas de la DOCG, el organismo rector del vino de Italia, permiten utilizar hasta el 20% de otras uvas en Chianti, lo que requiere que solo el 80% de las uvas utilizadas sean Sangiovese. Esto ha llevado a una amplia gama de experimentaci?n entre los productores de vino, incluida la adici?n de Cabernet Sauvignon al Sangiovese, creando los vinos excepcionales conocidos como «s?per toscanos». En California, Sangiovese est? creciendo en popularidad como una variedad de uva ?nica, con una serie de vi?edos que producen vinos muy bien recibidos de la uva. Australia tambi?n est? viendo una aparici?n de vinos a base de Sangiovese, incluidos varios vinos rosados ??elaborados con la uva Sangiovese.
La uva en s? madura muy tarde y es algo delicada, y los vinos hechos de Sangiovese tienden a ser bastante p?lidos en comparaci?n con las uvas m?s oscuras como Cabernet Sauvignon. Los vinos Sangiovese tienen una acidez notable que puede parecer dura para muchas personas al principio. En sus encarnaciones italianas, tambi?n puede exhibir una buena cantidad de amargura. Las palabras utilizadas para describir los vinos Sangiovese a menudo insin?an la naturaleza r?stica del sabor, con t?rminos como vegetaci?n, almizcle y cultivo farmy.
Los colores de Sangiovese r?pidamente, movi?ndose a trav?s del espectro en unos pocos a?os para llegar a un vino rub? claro con sutiles matices de naranja. En general, Sangiovese debe beberse bastante joven, dentro de los cinco a?os. Sin embargo, algunos vinos de alta gama, como los etiquetados Chianti Classico Riserva o las selecciones especiales de las bodegas de California, pueden envejecer bien durante d?cadas antes de llegar a su punto m?ximo.