Tartiflette es un tipo de plato de queso y papa que tiene sus raíces en Francia. Este plato se asemeja al de una vasija, servido en tazones individuales o familiares o platos gratinados. Lo que distingue a este plato de los potpies convencionales es que no usa una cubierta de masa encima. La tartiflette se puede comer sola, junto con un pedazo de pan y ensalada de verduras al lado; También puede servir como acompañamiento de un plato de carne. Este plato también se sirve tibio.
Técnicamente hablando, la tartiflette no es realmente un plato francés tradicional y de larga data, ya que su aparición surgió en la década de 1980. Fue inventado en la región de Saboya de los Alpes franceses, particularmente en el valle de Aravis, donde se elaboraba principalmente queso reblochon. De hecho, el nombre del plato se deriva de la palabra de Saboya “tartifla”, que significa “papa”. Supuestamente, el objetivo principal de la Asociación Interprofesional de Rebochlon al inventar el plato era promover el uso del queso rebochlon local y impulsar sus ventas. Este plato de papa es muy similar a otro plato de Saboya llamado “péla”, que también usa queso rebochlon y papa como ingredientes principales.
Desde entonces, el plato se ha convertido en un pilar en los menús de los restaurantes de la zona y ha sido popular entre los visitantes durante las vacaciones de invierno. Las recetas de la tartiflette son muy diversas, y cada pueblo de la región tiene una o dos recetas propias. Hervir y freír son los métodos más comunes para preparar las papas, que inicialmente deben pelarse y cortarse en pedazos. A veces, también se agrega vino para cocinar para darle a las papas un sabor distintivo. El ajo y la pimienta son opciones frecuentes para dar sabor, junto con la sal y la pimienta.
Para darle a las papas un sabor más robusto, se agrega carne picada, y el tocino ahumado es el favorito entre muchas recetas en áreas de Francia. A veces se agrega un poco de “crème fraîche”, un tipo de crema agria para unir todos los ingredientes. Algunas recetas sugieren hornear el plato sin el queso, colocando solo el último después de 10 a 20 minutos para evitar que se queme. La tartiflette está lista para servir cuando el queso esté dorado y derretido.