La palabra galleta, también deletreada como cocina, es un pastel pequeño, a menudo, pero no siempre en forma plana y redonda, hecho con una masa endulzada. La palabra proviene de koekje, el diminutivo de la palabra holandesa para pastel. Hay varias formas estándar para formar cookies, y las cookies moldeadas son uno de estos estilos. Algunas explicaciones de las cookies moldeadas en Internet son incorrectas, por lo que se necesita una aclaración.
Hay ocho formas principales de dar forma a una galleta. Para las galletas de barra, la masa se vierte en una sartén y generalmente se sirve cortada en cuadrados o rectángulos, mientras que las galletas del refrigerador se forman en un tronco, se enfrían y luego se cortan antes de hornear. Las galletas planchas o de hierro hechas con un panadero especial incluyen Pizzelles y Krumkake, y las galletas fritas como Rosettes, se cocinan en una plancha especial, y las galletas se dejan caer por cucharadas en una bandeja para hornear galletas. Las galletas prensadas se hacen presionando la tos a través de una bolsa de pastelería o prensa de galletas, mientras se enrollan las galletas y se cortan con moldes de masa finamente enrollada. Las galletas moldeadas, confundidas por algunas con galletas enrolladas y otras con galletas prensadas, en realidad son galletas con forma de mano o que se presionan en un molde de galletas.
Los ejemplos de galletas moldeadas provienen de una variedad de culturas. Pfeffernüsse y Lebkuchen de Alemania pueden enrollarse en bolas a mano, y los Pastelitos de boda o las galletas de boda mexicanas, así como los pasteles de té rusos comparten la forma redondeada. Kipfel, hecho en Checoslovaquia, Hungría y Austria, y Kourambiethes y Kourabiedes de Grecia a menudo, si no siempre, tienen forma de media luna.
Las variaciones en las galletas moldeadas incluyeron moldear la masa alrededor de un regalo sorpresa, como un beso o un abrazo de Hershey. Otro tipo es la cookie de huella digital en la cual una bola enrollada se presiona con el pulgar, y la huella digital se llena con mermelada. También se llaman Butterballs o pasteles de té polacos.
En cuanto a las galletas moldeadas que realmente se hacen en moldes para galletas, Speculaas o Spekulatius pueden ser las más famosas. El nombre significa «espejo» y puede reflejar el hecho de que la imagen en la cookie refleja la imagen en el molde. Una galleta Springerle es una especie de cruce entre una galleta moldeada y una galleta enrollada porque el molde se presiona sobre la masa usando un rodillo especial que se ha tallado para crear un molde.