Un Arbroath Smokie es abadejo fresco ahumado de acuerdo con los métodos tradicionales de fumar que se originan en el pueblo de Auchmithie y, posteriormente, en la ciudad de Arbroath, Escocia. La producción finalmente se estableció en un área de Arbroath llamada fit o ‘the toon. Según el estado de Identificación Geográfica Protegida de la Comisión Europea, el título de Arbroath Smokie ahora puede otorgarse a estas delicias cobrizas listas para comer solo si se hacen estrictamente dentro de una distancia limitada que rodea a Arbroath. Comidos solos, tanto fríos como calientes, servidos como guarnición o combinados en muchas recetas deliciosas, estos pescados ahumados se consideran abundantes en aroma y sabor.
Solo se usa eglefino para hacer un Arbroath Smokie, y se hace estrictamente mediante un método de fumar caliente. A diferencia de muchos filetes ahumados, la columna vertebral permanece en estos pescados ahumados, pero se elimina fácilmente cuando se come. El Haddie finlandés escocés, que originalmente se fumaba sobre turba, es similar al Arbroath Smokie. También lo es el pescado ahumado tradicional británico Gimsby, que puede o no ser eglefino. El arenque, hecho de arenque, también podría considerarse similar en algunos aspectos, pero los otros tres pescados ahumados se hacen fumando en frío. El pescado ahumado tibio, como el Arbroath Smokie, se puede comer inmediatamente después de fumar, pero el pescado ahumado frío generalmente debe cocinarse.
Tradicionalmente, los Smokies de Arbroath se crean limpiándolos a fondo, quitando las cabezas y salando el pescado durante unas horas. Los pares de eglefino se atan juntos en las colas y se colocan a través de palos de horno de forma triangular para mantener a los dos peces separados durante el proceso de ahumado. Fumar se produce sobre un fuego de leña ardiendo en medio barril de whisky, que se ha colocado en un pozo en el suelo. Los sacos de yute húmedos cubren el eglefino para mantener el humo y el calor densos alrededor del pescado mientras se fuma durante aproximadamente una hora.
Se agrega un elemento maravilloso y a menudo tradicional a los platos que utilizan el sabor robusto de Arbroath Smokies. A menudo se usan en sopas, como Sopa de eglefino ahumado o Cullen Skink, y recetas como Kedgeree, que originalmente era un plato de recaptura sobrante. El Arbroath Smokie puede mezclarse en salsas que se pueden servir sobre alimentos o se pueden colocar dentro de panqueques para una abundante comida de desayuno. El pastel de Arbroath Smokie, crepes, mousses y patés hechos con abadejo ahumado son una delicia para muchas personas. Este pescado también agrega un gran sabor a cualquier ensalada cuando se desmenuza y se mezcla por todas partes.