Un Arbroath Smokie es abadejo fresco ahumado de acuerdo con los m?todos tradicionales de fumar que se originan en el pueblo de Auchmithie y, posteriormente, en la ciudad de Arbroath, Escocia. La producci?n finalmente se estableci? en un ?rea de Arbroath llamada fit o ‘the toon. Seg?n el estado de Identificaci?n Geogr?fica Protegida de la Comisi?n Europea, el t?tulo de Arbroath Smokie ahora puede otorgarse a estas delicias cobrizas listas para comer solo si se hacen estrictamente dentro de una distancia limitada que rodea a Arbroath. Comidos solos, tanto fr?os como calientes, servidos como guarnici?n o combinados en muchas recetas deliciosas, estos pescados ahumados se consideran abundantes en aroma y sabor.
Solo se usa eglefino para hacer un Arbroath Smokie, y se hace estrictamente mediante un m?todo de fumar caliente. A diferencia de muchos filetes ahumados, la columna vertebral permanece en estos pescados ahumados, pero se elimina f?cilmente cuando se come. El Haddie finland?s escoc?s, que originalmente se fumaba sobre turba, es similar al Arbroath Smokie. Tambi?n lo es el pescado ahumado tradicional brit?nico Gimsby, que puede o no ser eglefino. El arenque, hecho de arenque, tambi?n podr?a considerarse similar en algunos aspectos, pero los otros tres pescados ahumados se hacen fumando en fr?o. El pescado ahumado tibio, como el Arbroath Smokie, se puede comer inmediatamente despu?s de fumar, pero el pescado ahumado fr?o generalmente debe cocinarse.
Tradicionalmente, los Smokies de Arbroath se crean limpi?ndolos a fondo, quitando las cabezas y salando el pescado durante unas horas. Los pares de eglefino se atan juntos en las colas y se colocan a trav?s de palos de horno de forma triangular para mantener a los dos peces separados durante el proceso de ahumado. Fumar se produce sobre un fuego de le?a ardiendo en medio barril de whisky, que se ha colocado en un pozo en el suelo. Los sacos de yute h?medos cubren el eglefino para mantener el humo y el calor densos alrededor del pescado mientras se fuma durante aproximadamente una hora.
Se agrega un elemento maravilloso y a menudo tradicional a los platos que utilizan el sabor robusto de Arbroath Smokies. A menudo se usan en sopas, como Sopa de eglefino ahumado o Cullen Skink, y recetas como Kedgeree, que originalmente era un plato de recaptura sobrante. El Arbroath Smokie puede mezclarse en salsas que se pueden servir sobre alimentos o se pueden colocar dentro de panqueques para una abundante comida de desayuno. El pastel de Arbroath Smokie, crepes, mousses y pat?s hechos con abadejo ahumado son una delicia para muchas personas. Este pescado tambi?n agrega un gran sabor a cualquier ensalada cuando se desmenuza y se mezcla por todas partes.