Las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos ya no necesitan quedarse gimiendo sobre cuánto extrañan esas salsas cremosas, cursis y de nueces. Claro, esos días terminaron cuando los lácteos y las nueces se rellenan hasta las agallas con carbohidratos, pero hay muchas otras inmersiones bajas en carbohidratos que son igual de sorprendentes. Las salsas hechas de guacamole, salsa, tofu de seda y otras cosas como el pesto y los pimientos rojos asados pueden ser igual de satisfactorios y deliciosos con un bono nutricional adicional.
El guacamole ha sido un chapuzón favorito durante generaciones. Puede ser tan simple como machacar un aguacate con un tenedor y agregar un poco de ajo picado, pero un poco de limón o lima ilumina los sabores hasta un nivel superior. Muchos fanáticos de las cosas verdes insisten en que simplemente no está bien si no canta con un poco de chispa caliente. Esas personas son libres de agregar una gota o cuatro de cualquier tipo de salsa picante e ir a por la quemadura.
Los buenos amigos de Guacamole, las salsas, hacen grandes salsas bajas en carbohidratos por su cuenta. Es cierto que hay muchas salsas en frascos que tienen un sabor excelente, pero muchos cocineros prefieren el placer de mezclar las suyas con tomates frescos picados y ajo, cilantro y otros toques como la cebolla picada y los pimientos verdes. La mayoría de los cocineros agregan calor en forma de pimientos picantes a estas salsas bajas en carbohidratos, aunque algunos engañan un poco con salsa picante. Los cocineros inspirados pueden agregar granos de maíz, frijoles negros o algunas pasas doradas para variar.
Agregar una cucharada o dos de mayonesa le da a la salsa una personalidad más cremosa y mejor agarre para cualquier tipo de salsas que el cocinero sirve. Palitos de apio y zanahoria, trozos de pepino o lo que haya probado aún mejor envuelto en una de estas bonitas salsas bajas en carbohidratos. Este también es bueno, con pequeñas albóndigas, tiras de pollo o camarones a la parrilla.
La mera mención del pesto es suficiente para hacer que cualquiera que lo haya probado rompa en aplausos. Siempre y cuando los piñones o las nueces se queden afuera, se puede usar como base para grandes salsas bajas en carbohidratos. Mezclar un poco de mayonesa o un poco de tofu sedoso con este cambia la sensación de la boca, convirtiéndola en una encantadora y verde manta de terciopelo perfecta para verduras o mariscos como vieiras o camarones.
Los no vegetarianos pueden levantar la nariz ante la mención del tofu, pero muchos cocineros astutos han descubierto que la variedad de seda, batida en una crema en la licuadora y aromatizada con varias hierbas y especias, se reduce fácilmente y, bueno, se sumerge. El tofu de seda mezclado tiene un cuerpo que se aproxima a la mayonesa sin todas las grasas y calorías, y adquiere otros sabores con amabilidad. Agregar puré, pimientos rojos asados, un poco de ajo y un poco de tomillo, por ejemplo, es una excelente salsa para verduras, carnes o tempeh.