Los dulces agridulces pueden ser duros o masticables, y a menudo hay un polvo agrio que cubre el exterior de este tipo de dulces. Debajo del polvo, el centro del dulce suele ser dulce, o al menos m?s dulce que el recubrimiento. Algunos tipos de dulces se hacen de manera opuesta, con una capa dulce en el exterior y un caramelo agrio debajo. El caramelo es generalmente uno de los tipos m?s populares de alimentos agridulces, junto con platos hechos con algunas especias chinas dise?adas para dar un sabor agridulce.
Los niveles de ?cido en los dulces generalmente determinan la acidez de los dulces agridulces. El ?cido c?trico, que es el ?cido que se encuentra en muchas frutas, incluidos los limones y las naranjas, contribuye al sabor agrio en muchos tipos de dulces agridulces, por ejemplo. Es un ?cido d?bil, aunque puede descomponer los tejidos conectivos de los alimentos, como los filetes, para hacerlos m?s blandos. Esta es la raz?n por la cual alguna forma de ?cido c?trico es casi siempre un ingrediente en los adobos de carne. El ?cido c?trico tambi?n se usa com?nmente en refrescos para proporcionar un bocado refrescante que le da a algunos tipos de refrescos un sabor y una calidad ?nicos.
El recubrimiento en polvo en el exterior de la mayor?a de los dulces agridulces suele ser ?cido c?trico en forma de polvo. La cantidad de ?cido c?trico que se usa generalmente determinar? si el dulce es ligeramente ?cido o casi insoportablemente amargo. Tambi?n a menudo se agrega como ingrediente en la parte principal del dulce, particularmente si la mayor?a de los dulces tambi?n est?n destinados a ser agrios. El ?cido c?trico suele ser el ingrediente que hace que los dulces sean agrios, independientemente de si se trata de un tipo de caramelo masticable o una variedad dura que se debe comer lentamente.
Los dulces agridulces pueden causar una variedad de respuestas de quienes lo comen, incluida la boca extremadamente seca al probar el dulce. Muchos alimentos que no son dulces, incluida la salsa agridulce utilizada en una variedad de platos chinos, tambi?n se basan en la mezcla de agridulce, pero con un resultado que generalmente es mucho menos ?cido. El ?cido c?trico a?n puede usarse, aunque a menudo se usa en forma de fruta o jugo de fruta. Sin embargo, el vinagre es un ingrediente com?n en este tipo de alimentos agridulces y, a menudo, el que proporciona el sabor m?s ?cido en estos platos.
El ?cido c?trico puede ser el ingrediente m?s com?n para producir dulces agridulces, pero tambi?n se puede usar una variedad de otros ?cidos en lugar de ?l o junto con ?l. El ?cido asc?rbico, el ?cido fosf?rico y el ?cido l?ctico son ejemplos de otros ingredientes agrios. Los ingredientes ?cidos en los dulces agridulces aumentan el nivel de pH de los dulces, lo que hace que algunas de las variedades m?s agrias puedan da?ar el esmalte de los dientes. Un poco de bicarbonato de sodio en agua usado como enjuague o merienda de un alimento de bajo pH como la leche o el queso puede neutralizar el ?cido, aunque alguien que solo come dulces agridulces ocasionalmente probablemente no sufrir? da?os en los dientes. Los expertos generalmente est?n de acuerdo en que es mejor esperar al menos 30 minutos despu?s de comer dulces muy agrios para cepillarse los dientes y evitar rascarse el esmalte, que el ?cido puede ablandar temporalmente.