Un bouchon es un restaurante que sirve comida originaria de la zona de Lyon, Francia. La cocina est? especializada en la regi?n e incluye alimentos ricos, a menudo cargados de grasa y carnes pesadas, como salchichas e h?gado. Muchos restaurantes se clasifican a s? mismos como bouchon, pero un verdadero bouchon debe obtener una certificaci?n nacional de una junta de revisi?n.
Este estilo de restaurante apareci? originalmente en la regi?n de Lyon en los a?os 1600 y 1700 en peque?as posadas que atienden a los trabajadores que viajan por la zona. La palabra «bouchon» literalmente significa «corcho» o «tap?n» en ingl?s, pero el t?rmino para los restaurantes probablemente tiene un origen de palabra diferente que data del siglo XVII. Los restauradores especializados en este tipo de cocina se enorgullecen de crear un ambiente jovial e informal para sus hu?spedes. Tambi?n sirven carnes que pueden considerarse inusuales en comparaci?n con la comida t?pica de un restaurante.
Solo hay unos 20 verdaderos bouchons en o cerca de Lyon, Francia. Para obtener la certificaci?n, un restaurante debe ser aprobado por la Asociaci?n para la Preservaci?n de Lyonnais Bouchons. Esta asociaci?n revisa los restaurantes en funci?n de la autenticidad de su preparaci?n de los platos tradicionales de Lyon. Los restaurantes certificados muestran una calcoman?a especial para indicar su inclusi?n en la asociaci?n. Estos restaurantes suelen ser establecimientos peque?os y sencillos.
Los bouchons a menudo sirven alimentos de los que algunos visitantes pueden huir. Hist?ricamente, estos establecimientos sirvieron a casi todas las partes de un animal, desde los cerebros hasta las pezu?as, y los restaurantes de Lyonnaise contin?an esta tradici?n, quiz?s, en una forma un poco menos extrema. La sopa de callos, hecha de intestinos de animales, es un aperitivo popular en un bouchon, al igual que una ensalada cubierta con h?gados de pollo. La m?dula ?sea y la morcilla tambi?n son hallazgos tradicionales en el men?.
La mostaza tambi?n es un componente importante del men? de un bouchon, ya que es un condimento popular en la regi?n de Lyon y se sirve como salsa para platos como los callos rebozados. Sin embargo, el plato principal suele ser el foco de un bouchon. Este tipo de restaurantes generalmente enfatizan los postres y no tienen un extenso men? de postres.
La idea de un bouchon ha cruzado el oc?ano hacia muchos restaurantes en los Estados Unidos, aunque pocos calificar?an para servir la verdadera tarifa tradicional de Lyonnaise. La mayor?a de los llamados bouchons en los Estados Unidos sirven simplemente comida «francesa», seleccionando opciones de cocina en gran parte de Par?s u otras partes del pa?s. Las carnes ex?ticas como los callos rara vez se encuentran en los men?s estadounidenses. Tambi?n hay varias panader?as en los Estados Unidos que se refieren a s? mismas como bouchons.