El pesto de albahaca tradicional contiene mucha grasa del aceite de oliva, queso y nueces agregados. Aunque las grasas del aceite y las nueces son insaturadas y generalmente se consideran saludables para el coraz?n, un cocinero puede querer preparar un pesto saludable con menos grasa y menos calor?as omitiendo algunos o todos los ingredientes con alto contenido de grasa. Un cocinero tambi?n puede omitir el queso o sustituir una versi?n m?s baja en grasa por un pesto m?s saludable. Si la albahaca no est? disponible, puede reemplazarla con otras verduras, como argula o col rizada.
Por lo general, los frutos secos como los pi?ones o las nueces se agregan al pesto para darle sabor y textura. Las nueces agregan grasa y algo de prote?na al plato. Para hacer un pesto saludable, el cocinero puede querer reducir la cantidad de nueces agregadas a la receta. Por ejemplo, si una receta requiere 1/4 de taza (25 gramos) de pi?ones, puede reducir la cantidad a 2 cucharadas (12 gramos). Las nueces son ricas en ?cidos grasos omega-3, por lo que un cocinero puede usarlas en lugar de pi?ones.
Para reducir a?n m?s las calor?as del pesto saludable, un cocinero puede querer reducir la cantidad de parmesano u otro queso duro y fuerte utilizado. Un cocinero puede hacer que el pesto sea vegano reemplazando el parmesano con tofu suave o de seda. Tambi?n puede usar queso ricotta parcialmente descremado junto con una peque?a cantidad de parmesano. La ricotta o el tofu tambi?n le dar?n a la salsa un impulso de prote?na. Para una versi?n m?s sabrosa, puede intentar sustituir el queso de cabra por parmesano y aceite de oliva.
El aceite en muchas recetas de pesto tambi?n se puede reducir hasta la mitad para reducir las calor?as y la grasa. Para compensar la reducci?n de aceite, el cocinero deber? agregar otro l?quido. Se puede usar agua para adelgazar el pesto. El jugo de lim?n agregar? un poco de sabor a la salsa. Si reduce la cantidad de aceite de oliva, un cocinero debe usar el mejor aceite que pueda encontrar para asegurarse de que su sabor brille.
El pesto saludable no se limita solo a las hojas de albahaca. Algunos cocineros reemplazan la albahaca con perejil, especialmente en los meses de invierno cuando la albahaca fresca puede no estar disponible. Otra opci?n es usar r?cula, que le da al pesto un sabor a pimienta. Para obtener m?s nutrientes, un cocinero puede agregar un pu?ado de col rizada al pesto junto con la albahaca.