Seit?n es una palabra pseudo-japonesa para el gluten de trigo texturizado utilizado como sustituto de la carne en muchos pa?ses asi?ticos y para aquellos con una dieta macrobi?tica. George Ohsawa, fil?sofo y desarrollador japon?s de la dieta macrobi?tica, acu?? el t?rmino en alg?n momento, se cree, a principios de la d?cada de 1960, pero esto no es seguro. Se refiri? a un sustituto de la carne popular entre los budistas vegetarianos, especialmente, aunque se ha convertido en parte de la cocina de muchos pa?ses.
Seitan se hace tomando harina de trigo en agua y quitando el almid?n. Los cocineros caseros pueden hacer esto, y las instrucciones est?n disponibles en The Farm Cookbook, producido por The Farm, una comuna vegetariana en Summertown, Tenn. El libro de cocina de Farm dice simplemente seitan, «gluten», ya que esto es lo que queda de la harina cuando todo El almid?n se ha ido.
Seitan es una sustancia masticable, densa y fibrosa que imita muchas de las caracter?sticas deseables de la carne, incluida la muy importante «sensaci?n en la boca». Cuando se enjuaga y est? listo para cocinar, se condimenta y se aceita, y luego se puede torcer en trozos o trozos m?s peque?os y se cocina, generalmente con una salsa. Seitan tiende a ponerse gris?ceo cuando se cocina, por lo que se necesita una salsa colorida para un plato apetitoso. La salsa barbacoa y teriyaki es popular en Occidente, mientras que las salsas de curry son frecuentes en Asia.
El tofurkey se ha vuelto popular en los ?ltimos a?os, y este giro en el D?a de Acci?n de Gracias no es m?s que una gran parte de seit?n sazonado y engrasado. Muchos vegetarianos prefieren el seit?n como sustituto de la carne porque se siente y mastica m?s como la carne real.
Al igual que el tofu, el seit?n tiende a ser algo soso por s? mismo, por lo que es esencial un condimento adecuado. Algunos cocineros marinan el seit?n antes de cocinar, lo que tambi?n ayuda a retener m?s sabor. Tambi?n tiende a tomar los sabores de lo que sea que est? en la sart?n.
Seitan est? disponible en forma simple, a veces etiquetado como «carne de trigo», o preparado en latas, en la mayor?a de los supermercados asi?ticos. O, el cocinero aventurero puede intentar hacer seit?n en casa y cocinarlo en una receta favorita.