Los cormos son secciones del tallo de la planta de varias plantas diferentes que generalmente se encuentran bajo tierra. El cormo es a menudo la secci?n del tallo que utiliza la planta viva como centro de almacenamiento para alimentarse durante el clima fr?o o las sequ?as de verano o el calor excesivo. Compuesto por uno o m?s entrenudos en las plantas de tub?rculos, el cormo a menudo est? cubierto por hojas delgadas y se encuentra justo por encima del nodo basal circular que crece justo por encima de las ra?ces de la planta.
Hay dos tallos de plantas de uso com?n que se identifican como cormos. El taro es un ejemplo de una ra?z de cormo que proviene de varias culturas polinesias y se usa com?nmente como tub?rculo en varios platos. Considerada una de las primeras plantas cultivadas conocidas en la regi?n, el taro no se puede comer crudo. Hay dos factores que hacen que el taro no sea comestible en su estado natural. Primero, los afilados ar?cnidos en el cormo hacen que la consistencia de la planta cruda sea t?ctil y desagradable. En segundo lugar, el taro crudo tiene un alto nivel de toxicidad. Sin embargo, hervir los tallos de las plantas despu?s de pelar las hojas destruye las toxinas y hace que los tub?rculos sean comestibles. El taro generalmente se vende en forma congelada o como un producto enlatado.
Un segundo cormo favorito es la casta?a de agua china. Este tipo de cormo generalmente tiene forma de tubo y tiene una carne blanca que presenta una consistencia crujiente. A diferencia del taro, las casta?as de agua chinas se pueden consumir en estado crudo. Dependiendo de la receta, las casta?as de agua pueden hervirse, asarse o incluso encurtirse. Tambi?n es posible endulzar las casta?as y consumir las versiones en rodajas como aperitivo. Una aplicaci?n popular son las casta?as de agua chinas secas y muele el cormo para obtener harina que se puede usar con los pasteles de casta?as de agua que se consideran parte de la cocina china de dim sum.
A menudo se pueden encontrar varios tipos de cormos en tiendas especializadas de alimentos que ofrecen selecciones de alimentos envasados ??internacionales, as? como suministros de alimentos que se especializan en productos alimenticios chinos o polinesios. Como complemento de las recetas de salteados o como ingrediente en guisos de verduras o ensaladas fr?as, el cormo puede agregar otra capa de sabor y textura a varias recetas.