Hay muchos tipos diferentes de postres turcos, desde pasteles y pasteles hasta conservas hechas con frutas frescas y pétalos de rosa. Algunos de los postres turcos más comunes y reconocibles incluyen baklava, muhallebi, dondurma y asure. Estos postres tienen una larga historia en la región, desde el Imperio Otomano. Los postres que se originan en Turquía suelen ser ricos en nueces, jarabes y frutas.
De todos los postres turcos, el baklava es probablemente el más popular, ya que la pastelería en capas se sirve en muchas panaderías y restaurantes de todo el mundo. El baklava tradicional consiste en capas de masa filo que se rellenan con una mezcla de nueces molidas, especias y miel o jarabe rico. Se pueden usar varios tipos de nueces y especias, pero la mayoría de las recetas de baklava requieren nueces, nueces, canela y clavo. La masa se hornea y luego se corta antes de servir. La baklava generalmente se puede preparar con bastante anticipación, luego refrigerar o congelar hasta que se necesite.
Asure es un postre inusual a base de pudín, y está hecho con una mezcla de agua de rosas, nueces, frutas y frijoles. La mayoría de las recetas requieren el uso de una combinación de garbanzos y frijoles blancos, pero se pueden usar otros frijoles. Según los cuentos populares, el asure se sirvió por primera vez en el Arca de Noé y se hizo con todos los artículos que Noé tenía a la mano. Asure requiere una gran cantidad de preparación y generalmente está reservado para ocasiones especiales como fiestas religiosas o festivales. En muchas familias, las recetas especiales para asure se transmiten de generación en generación.
Muhallebi describe a toda una familia de postres turcos con forma de pudín. Tradicionalmente, estos postres se hacen sin usar huevos, y generalmente se espesan con harina de arroz. Algunos de los sabores más comunes de muhallebi son coco, vainilla y canela. Muhallebi se puede servir solo, pero a menudo se adorna con especias, frutas, nueces o jarabe espeso. En Turquía, algunas recetas de muhallebi requieren la adición de carne o pollo al pudín endulzado.
Dondurma es un postre turco que, en muchos sentidos, es un helado hecho de azúcar, leche, masilla y salep. La masilla es un tipo de harina hecha de raíces de orquídeas, y se usa para agregar grosor al plato. Salep es una resina que se agrega para darle a dondurma una textura gomosa. La rica confección se sirve congelada y se puede hacer en muchos sabores diferentes o con la adición de fruta picada y nueces.