El escalope es un plato de la cocina austriaca, que consiste en un escalope, o un trozo de carne deshuesada y deshuesada, que está empanada y frita. A menudo se le llama Wienerschnitzel, que significa «Schnitzel vienés». En Alemania, el plato solo puede llamarse Wienerschnitzel si está hecho con ternera y cubierto con pan rallado. Hay otras versiones regionales del plato, algunas de las cuales implican rellenar la carne con rellenos, como champiñones y cebollas, antes de empanizarla y freírla. Se sirve comúnmente con una rodaja de limón y con salsa de arándano o arándano rojo y papas al lado.
Se desconocen los orígenes del escalope, pero puede haberse originado en Italia, ya que es muy similar al plato italiano cotoletta alla milanese. La documentación más antigua del plato en Austria es a mediados del siglo XIX, pero puede haberse servido mucho antes. Muchas culturas diferentes tienen un plato tradicional similar al escalope.
El escalope, como la cotoletta italiana, se hace tradicionalmente con ternera, pero a veces se hace con carne de cerdo en la actualidad. Fuera de Austria, los escalopes de pollo y ternera también son comunes. Una versión del plato es común en América Central y del Sur, donde generalmente se hace con carne de res y se llama milanesa o milanesa. La chuleta empanada también se puede servir en un sándwich, a veces cubierto con un huevo frito. El filete de pollo frito, un plato del sur de Estados Unidos, es posiblemente una versión de escalope originario de inmigrantes alemanes y austriacos en Texas.
En Irán e Israel, una versión del plato hecho con pechuga de pollo es popular. Los judíos Ashkenazi que se mudaron a Israel trajeron el plato con ellos desde Europa, pero la ternera no estaba disponible en los primeros días del estado de Israel, por lo que se sustituyó el pollo o el pavo. El cerdo no es una opción en Israel debido a su estado no kosher.
En Australia, una versión del plato hecho con carne de res, coloquialmente llamada schnitter, es una comida de pub popular. El plato también se come en todos los países escandinavos, donde generalmente se sirve con alcaparras y anchoas. Algunas variaciones interesantes en el escalope incluyen la versión búlgara, que usa ternera molida en lugar de una chuleta, y el snitel de mosaico rumano, hecho con un relleno vegetal en capas entre dos tipos diferentes de carne. Cordon bleu, hecho con una fina ternera o chuleta de pollo rellena de jamón y queso, es una variación popular en todo el mundo.