El escalope es un plato de la cocina austriaca, que consiste en un escalope, o un trozo de carne deshuesada y deshuesada, que est? empanada y frita. A menudo se le llama Wienerschnitzel, que significa «Schnitzel vien?s». En Alemania, el plato solo puede llamarse Wienerschnitzel si est? hecho con ternera y cubierto con pan rallado. Hay otras versiones regionales del plato, algunas de las cuales implican rellenar la carne con rellenos, como champi?ones y cebollas, antes de empanizarla y fre?rla. Se sirve com?nmente con una rodaja de lim?n y con salsa de ar?ndano o ar?ndano rojo y papas al lado.
Se desconocen los or?genes del escalope, pero puede haberse originado en Italia, ya que es muy similar al plato italiano cotoletta alla milanese. La documentaci?n m?s antigua del plato en Austria es a mediados del siglo XIX, pero puede haberse servido mucho antes. Muchas culturas diferentes tienen un plato tradicional similar al escalope.
El escalope, como la cotoletta italiana, se hace tradicionalmente con ternera, pero a veces se hace con carne de cerdo en la actualidad. Fuera de Austria, los escalopes de pollo y ternera tambi?n son comunes. Una versi?n del plato es com?n en Am?rica Central y del Sur, donde generalmente se hace con carne de res y se llama milanesa o milanesa. La chuleta empanada tambi?n se puede servir en un s?ndwich, a veces cubierto con un huevo frito. El filete de pollo frito, un plato del sur de Estados Unidos, es posiblemente una versi?n de escalope originario de inmigrantes alemanes y austriacos en Texas.
En Ir?n e Israel, una versi?n del plato hecho con pechuga de pollo es popular. Los jud?os Ashkenazi que se mudaron a Israel trajeron el plato con ellos desde Europa, pero la ternera no estaba disponible en los primeros d?as del estado de Israel, por lo que se sustituy? el pollo o el pavo. El cerdo no es una opci?n en Israel debido a su estado no kosher.
En Australia, una versi?n del plato hecho con carne de res, coloquialmente llamada schnitter, es una comida de pub popular. El plato tambi?n se come en todos los pa?ses escandinavos, donde generalmente se sirve con alcaparras y anchoas. Algunas variaciones interesantes en el escalope incluyen la versi?n b?lgara, que usa ternera molida en lugar de una chuleta, y el snitel de mosaico rumano, hecho con un relleno vegetal en capas entre dos tipos diferentes de carne. Cordon bleu, hecho con una fina ternera o chuleta de pollo rellena de jam?n y queso, es una variaci?n popular en todo el mundo.