Los pasteles de crema son pasteles refrigerados. La corteza se hornea y enfría primero y puede ser una corteza de pastel a base de harina o una corteza de miga de galleta graham. El chocolate, el plátano, el coco y la lima son los tipos más populares de pasteles estilo crema. Boston Cream Pie también es popular, sin embargo, en realidad es un pastel.
Boston Cream Pies tiene dos capas de bizcocho rellenas con el mismo tipo de mezcla de crema que se encuentra en pasteles de estilo crema, pero los pasteles están cubiertos con un glaseado de chocolate. El crédito por la invención del Boston Cream Pie se le da a un Chef llamado Sanzian que lo llamó Parker House Chocolate Cream Pie. Trabajó en el 1856 Parker House Hotel de Boston, que más tarde se convirtió en el Omni Parker House Hotel. El 12 de diciembre de 1996, el Boston Cream Pie fue declarado oficialmente como el Postre del Estado de Massachusetts.
Las tartas de crema de chocolate, tal como las conocemos hoy en día, se hacen agregando chocolate al relleno de crema pastelera y colocando el relleno en una masa de tarta. El chocolate agridulce o sin azúcar a menudo se usa en el relleno de crema. Los rellenos de crema en estos postres en realidad se preparan con leche, no crema, y se enriquecen con las yemas de huevo agregadas.
El plátano es uno de los pasteles de crema más conocidos. A algunos panaderos les gusta agregar puré de plátano a la mantequilla derretida y galletas trituradas para formar la corteza. Los plátanos muy maduros agregan sabor extra a la corteza, pero los plátanos más firmes deben usarse dentro del pastel, por lo que las rodajas no son demasiado blandas. Las rodajas de plátano se colocan en el fondo del pastel y la mezcla de crema se vierte encima.
La tarta de coco es un postre rico y refrescante. El coco en hojuelas a menudo se agrega al relleno de crema pastelera y se tuesta ligeramente para cubrir el pastel terminado. El coco también se puede usar en la corteza de galletas graham.
Key Lime Pie es otro refrescante pastel de crema. A diferencia de otros pasteles hechos con leche fresca, Key Lime Pie a menudo se hace con leche condensada azucarada. Se puede usar jugo de lima fresco o embotellado para la tarta. El merengue a menudo encabeza un Key Lime Pie, pero algunas personas prefieren la crema batida.