Tambi?n conocido como kokum negro, cocum y kokam, el kokum es una peque?a fruta redonda que tiene su origen en la India. Como una fruta tropical que se cultiva en una variedad de ?rboles de hoja perenne, generalmente es de color p?rpura oscuro a negro, y normalmente no tiene un di?metro de m?s de 2 pulgadas (5.08 cm). Una corteza externa protege la carne de la fruta, que tiene un sabor dulce y salado.
Kokum es ?nico en que tanto la c?scara como la pulpa de la fruta se pueden usar de varias maneras. La carne de la fruta se considera un aperitivo ideal cuando se corta en trozos peque?os. Como condimento, la corteza y la pulpa a menudo se secan y luego se pulverizan en polvo. La mezcla de sabor agrio y dulce se considera una buena adici?n a varios platos diferentes, tanto fr?os como calientes. Los platos de curry a menudo se crean con el uso del polvo de kokum, al igual que los platos de frijoles y vegetales. El polvo se agrega durante la preparaci?n del plato en la mayor?a de los casos. Sin embargo, no es inusual que se agregue kokum al plato completo, de manera similar al uso de sal y pimienta en la mesa.
Otro uso com?n de kokum es como un aditivo para los alimentos que se someten a un proceso de enlatado. Los encurtidos y varios tipos de salsas picantes y condimentos a menudo contienen una pizca de polvo, lo que proporciona un mordisco adicional al sabor del art?culo enlatado. Usarlo de esta manera es muy com?n en varias culturas, ya que el sabor no disminuye cuando el kokum se expone al calor. De hecho, a menudo se agrega a diferentes alimentos simplemente debido a la resistencia natural al calor que es caracter?stica de la fruta.
Para las personas que disfrutan de la fruta mezclada con vegetales verdes crudos, el kokum es una excelente opci?n para agregar un elemento inesperado a una ensalada. El color oscuro intenso proporciona inter?s visual, mientras que el sabor natural de la carne mejorar? el sabor general sin la necesidad de un aderezo pesado.
Si bien el kokum tradicionalmente no ha estado ampliamente disponible fuera de la India, eso est? cambiando lentamente. Una serie de boutiques de alimentos en todo el mundo est?n comenzando a llevar el polvo, as? como un jarabe hecho de la fruta.