Los panqueques de trigo sarraceno son un plato de desayuno popular hecho con harina de trigo sarraceno en lugar de la harina de trigo tradicional. Estos panqueques se pueden servir en lugar de panqueques normales como desayuno o guarnición. La harina de trigo sarraceno le da al plato un sabor único y fuerte que puede describirse como terroso o de nuez. Los panqueques de alforfón muy finos, o crepes, también se pueden rellenar con fruta o chocolate y servir como postre.
Contrariamente a la creencia popular, el trigo sarraceno no es una hierba o grano. Proviene de semillas de frutas nativas de Asia, donde se ha utilizado para fabricar una variedad de productos alimenticios desde el 6,000 AC. Estas semillas se parecen a las semillas de girasol una vez que han sido cosechadas, y deben ser molidas para producir la harina utilizada para hacer panqueques de trigo sarraceno. Las tiendas de comestibles a menudo venden trigo sarraceno pre-molido, así como las semillas sin moler, que los usuarios pueden moler en casa.
Para hacer panqueques de trigo sarraceno, los chefs mezclan huevos, leche y aceite con harina de trigo sarraceno. Luego dejan caer cucharadas de esta mezcla en una plancha o sartén caliente. Los pasteles se cocinan durante unos minutos y luego deben voltearse para que se cocinen de manera uniforme en cada lado. Los panqueques de alforfón terminados tienen un aspecto marrón dorado y tienden a ser mucho más oscuros que los panqueques hechos de harina de trigo. Pueden variar en grosor según las preferencias personales y el estilo de cocina.
Mientras que algunas personas consumen panqueques de trigo sarraceno en su estado natural, muchos agregan condimentos o frutas a los pasteles para mejorar su sabor. Pueden cubrirse con mantequilla y jarabe de arce, u otros jarabes con sabor como los que se usan en los panqueques tradicionales. Otros espolvorean canela o azúcar en polvo sobre los pasteles, o los cubren con fresas o plátanos en rodajas. Los panqueques de trigo sarraceno también se pueden preparar con arándanos, chispas de chocolate o nueces mezclados con la masa antes de cocinarlos.
Estos panqueques pueden ser una alternativa atractiva a los panqueques de trigo, aunque algunos comensales pueden no disfrutar de su sabor único. Los panqueques de trigo sarraceno no contienen gluten, lo que los convierte en una opción popular para quienes padecen la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. Las personas con estas condiciones no pueden consumir panqueques hechos de harina de trigo u otros tipos de granos. También proporcionan muchos nutrientes importantes, incluidos los ácidos grasos omega-3, minerales y antioxidantes en forma de flavenoides. El trigo sarraceno es naturalmente alto en fibra y bajo en grasa, y puede que las personas controlen su azúcar en la sangre y mantengan un corazón saludable.