Los brotes de r?bano son semillas de r?bano germinadas que acaban de comenzar a sacar hojas. Se usan en algunos platos asi?ticos, y tambi?n se pueden usar en ensaladas, s?ndwiches y platos de otras regiones del mundo. Al igual que otros germinados, como los germinados de alfalfa y girasol, los germinados de r?bano tienen un excelente valor nutricional y pueden ser un complemento muy ?til para la dieta, especialmente para las personas que viven en zonas donde es dif?cil obtener productos en invierno. Muchos mercados y tiendas naturistas tienen brotes de r?bano, y tambi?n se pueden hacer en casa.
Por lo general, las semillas del r?bano daikon se usan para hacer brotes de r?bano. Ya sea que los brotes se hagan en casa o para uso comercial, las semillas primero se enjuagan y se empapan durante 24 horas, antes de ser transferidas a un frasco cubierto con una red o un germinador. Las semillas se mantienen a temperatura ambiente y se giran y enjuagan cada 12 horas; Dentro de tres a seis d?as, los brotes j?venes comenzar?n a emerger y se pueden usar como se desee.
Las vitaminas A, B, C, E y K est?n presentes en los brotes de r?bano, junto con zinc, calcio y hierro. Los brotes de r?bano tambi?n tienen un suave sabor a pimienta, al igual que las plantas de r?bano, y algunas personas encuentran que este sabor es agradable. Dado que otros brotes pueden ser un poco sosos o aburridos, los brotes de r?bano pueden hacer un agradable contraste con su breve golpe de especias. Los brotes se pueden comer crudos o muy poco cocidos; Debido a que son tan delicados, generalmente es mejor tirar los brotes con un plato cocido como un sofrito, permitiendo que el calor residual cocine los brotes.
Los brotes siempre deben enjuagarse antes de su uso, y debe desechar los brotes que son viscosos, junto con los brotes que han adquirido un olor extra?o. Una vez que los brotes han madurado a su satisfacci?n, pueden almacenarse bajo refrigeraci?n, lo que ralentizar? la tasa de crecimiento y tambi?n evitar? la descomposici?n y el moho. Trate de usar brotes dentro de una semana, y aseg?rese de mantenerlos enjuagados y escurridos.
Varias agencias de seguridad alimentaria han emitido advertencias sobre los brotes. Pueden albergar diversas bacterias da?inas, especialmente cuando son manejadas comercialmente por numerosas personas, cualquiera de las cuales podr?a tener autoestopistas bacterianos. Debido a esto, a menudo se recomienda cocinar brotes comerciales, especialmente si los brotes se deben servir a personas con sistemas inmunes comprometidos.