Los brotes de rábano son semillas de rábano germinadas que acaban de comenzar a sacar hojas. Se usan en algunos platos asiáticos, y también se pueden usar en ensaladas, sándwiches y platos de otras regiones del mundo. Al igual que otros germinados, como los germinados de alfalfa y girasol, los germinados de rábano tienen un excelente valor nutricional y pueden ser un complemento muy útil para la dieta, especialmente para las personas que viven en zonas donde es difícil obtener productos en invierno. Muchos mercados y tiendas naturistas tienen brotes de rábano, y también se pueden hacer en casa.
Por lo general, las semillas del rábano daikon se usan para hacer brotes de rábano. Ya sea que los brotes se hagan en casa o para uso comercial, las semillas primero se enjuagan y se empapan durante 24 horas, antes de ser transferidas a un frasco cubierto con una red o un germinador. Las semillas se mantienen a temperatura ambiente y se giran y enjuagan cada 12 horas; Dentro de tres a seis días, los brotes jóvenes comenzarán a emerger y se pueden usar como se desee.
Las vitaminas A, B, C, E y K están presentes en los brotes de rábano, junto con zinc, calcio y hierro. Los brotes de rábano también tienen un suave sabor a pimienta, al igual que las plantas de rábano, y algunas personas encuentran que este sabor es agradable. Dado que otros brotes pueden ser un poco sosos o aburridos, los brotes de rábano pueden hacer un agradable contraste con su breve golpe de especias. Los brotes se pueden comer crudos o muy poco cocidos; Debido a que son tan delicados, generalmente es mejor tirar los brotes con un plato cocido como un sofrito, permitiendo que el calor residual cocine los brotes.
Los brotes siempre deben enjuagarse antes de su uso, y debe desechar los brotes que son viscosos, junto con los brotes que han adquirido un olor extraño. Una vez que los brotes han madurado a su satisfacción, pueden almacenarse bajo refrigeración, lo que ralentizará la tasa de crecimiento y también evitará la descomposición y el moho. Trate de usar brotes dentro de una semana, y asegúrese de mantenerlos enjuagados y escurridos.
Varias agencias de seguridad alimentaria han emitido advertencias sobre los brotes. Pueden albergar diversas bacterias dañinas, especialmente cuando son manejadas comercialmente por numerosas personas, cualquiera de las cuales podría tener autoestopistas bacterianos. Debido a esto, a menudo se recomienda cocinar brotes comerciales, especialmente si los brotes se deben servir a personas con sistemas inmunes comprometidos.