Un rollo de araña es un tipo de sushi con un ingrediente principal de cangrejo de caparazón blando que se ha empanado, generalmente en masa de tempura, frito y luego envuelto con otros ingredientes, como rábano, pepino, semillas de sésamo y mayonesa. En la mayoría de los casos, se hace un rollo de araña como el sushi tradicional con arroz de sushi especialmente mezclado alrededor de los ingredientes internos y una hoja de algas marinas, o nori, envuelto alrededor del exterior. Un rollo de araña a menudo se puede cortar en pequeños medallones del tamaño de un bocado, como otros tipos de sushi enrollado, pero el tamaño del cangrejo y su combinación con otros ingredientes a menudo significa que se considera sushi de estilo futomaki. Para una presentación más dramática, el rollo de sushi simplemente se puede cortar por la mitad con las patas del cangrejo de caparazón blando que sobresale de la parte superior, a veces dándole una apariencia que recuerda a una araña.
El ingrediente principal en un rollo de araña es el cangrejo de caparazón blando. Estos son los cangrejos que se encuentran en una etapa de desarrollo en la que casi todo el cuerpo es comestible y la capa externa generalmente dura es muy suave. Para preparar los cangrejos para un rollo de sushi, se pueden sumergir en una masa ligera de tempura, dragar en harina o rebozar con harina, huevos y pan rallado. Después de esto, el cangrejo puede ser frito o frito hasta que esté cocido, crujiente por fuera y suave y húmedo por dentro.
Al hacer el rollo de araña real, el cangrejo cocido se puede colocar entero dentro del rollo, o se puede cortar en trozos pequeños y esparcir sobre el arroz. Otros ingredientes que se pueden colocar en el rollo incluyen pepino, rábano, aguacate y cebolla verde. Una mayonesa caliente hecha con pasta de miso y pimientos picantes también a veces se superpone en el sushi.
Para armar el sushi, se puede hacer un rollo de araña en el estilo familiar enrollado con nori en el exterior seguido de una capa de arroz y todos los ingredientes en el centro. Alternativamente, también se puede hacer en el estilo de sushi uramaki, en el que los ingredientes en el centro se envuelven en el nori, y luego la parte exterior del rollo se envuelve en arroz de sushi bien embalado. Si se hace al estilo de sushi uramaki, el cilindro final generalmente se enrolla en otro ingrediente, como las semillas de sésamo.
Desde el punto de vista de la presentación, un rollo de araña se puede cortar en pequeños cilindros como muchos otros tipos de sushi. Sin embargo, si el cangrejo se usó entero para hacer que la araña ruede, las patas del cangrejo generalmente se extenderán más allá de cada extremo del rollo. Algunos chefs cortan el rollo por la mitad y lo sirven de pie, con las piernas apuntando hacia arriba. Otras veces, el rollo se corta normalmente, con las dos piezas finales dispuestas para mostrar las patas sobresalientes para indicar el relleno del rollo.