Un rollo de ara?a es un tipo de sushi con un ingrediente principal de cangrejo de caparaz?n blando que se ha empanado, generalmente en masa de tempura, frito y luego envuelto con otros ingredientes, como r?bano, pepino, semillas de s?samo y mayonesa. En la mayor?a de los casos, se hace un rollo de ara?a como el sushi tradicional con arroz de sushi especialmente mezclado alrededor de los ingredientes internos y una hoja de algas marinas, o nori, envuelto alrededor del exterior. Un rollo de ara?a a menudo se puede cortar en peque?os medallones del tama?o de un bocado, como otros tipos de sushi enrollado, pero el tama?o del cangrejo y su combinaci?n con otros ingredientes a menudo significa que se considera sushi de estilo futomaki. Para una presentaci?n m?s dram?tica, el rollo de sushi simplemente se puede cortar por la mitad con las patas del cangrejo de caparaz?n blando que sobresale de la parte superior, a veces d?ndole una apariencia que recuerda a una ara?a.
El ingrediente principal en un rollo de ara?a es el cangrejo de caparaz?n blando. Estos son los cangrejos que se encuentran en una etapa de desarrollo en la que casi todo el cuerpo es comestible y la capa externa generalmente dura es muy suave. Para preparar los cangrejos para un rollo de sushi, se pueden sumergir en una masa ligera de tempura, dragar en harina o rebozar con harina, huevos y pan rallado. Despu?s de esto, el cangrejo puede ser frito o frito hasta que est? cocido, crujiente por fuera y suave y h?medo por dentro.
Al hacer el rollo de ara?a real, el cangrejo cocido se puede colocar entero dentro del rollo, o se puede cortar en trozos peque?os y esparcir sobre el arroz. Otros ingredientes que se pueden colocar en el rollo incluyen pepino, r?bano, aguacate y cebolla verde. Una mayonesa caliente hecha con pasta de miso y pimientos picantes tambi?n a veces se superpone en el sushi.
Para armar el sushi, se puede hacer un rollo de ara?a en el estilo familiar enrollado con nori en el exterior seguido de una capa de arroz y todos los ingredientes en el centro. Alternativamente, tambi?n se puede hacer en el estilo de sushi uramaki, en el que los ingredientes en el centro se envuelven en el nori, y luego la parte exterior del rollo se envuelve en arroz de sushi bien embalado. Si se hace al estilo de sushi uramaki, el cilindro final generalmente se enrolla en otro ingrediente, como las semillas de s?samo.
Desde el punto de vista de la presentaci?n, un rollo de ara?a se puede cortar en peque?os cilindros como muchos otros tipos de sushi. Sin embargo, si el cangrejo se us? entero para hacer que la ara?a ruede, las patas del cangrejo generalmente se extender?n m?s all? de cada extremo del rollo. Algunos chefs cortan el rollo por la mitad y lo sirven de pie, con las piernas apuntando hacia arriba. Otras veces, el rollo se corta normalmente, con las dos piezas finales dispuestas para mostrar las patas sobresalientes para indicar el relleno del rollo.