Un pan-bagnat es un tipo de sándwich que se inventó en Francia. Es una especialidad en Niza, que es una ciudad en el sur de Francia que limita con el Mediterráneo. El sándwich está hecho de ensalada niçoise en un bollo crujiente. El pan que se usa para el sándwich suele ser abundante, de estilo artesanal, de modo que la textura es crujiente y masticable. El bollo es tradicionalmente redondo, aunque algunas variaciones en el emparedado usan diferentes formas de pan.
Una ensalada de niçoise, el relleno de un pan bagnat, está hecha de verduras de hoja verde como berros, rúcula o rúcula que están cubiertas con aceitunas (aceitunas de niçoise en particular) y huevos duros. A veces se usan huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina. La ensalada se puede cubrir con otras verduras, como corazones de alcachofa, pimientos rojos crudos, judías verdes al vapor y chalotes. La proteína principal en el plato es el atún. En algunas variaciones modernas del plato, el atún sellado se usa en lugar del atún enlatado. La ensalada a menudo se adorna con anchoas en conserva y se viste con una vinagreta de dijon.
Cuando se sirve una ensalada de niçoise en el pan crujiente para hacer un pan bagnat, los ingredientes generalmente se colocan en capas en el sándwich. En una ensalada tradicional de niçoise, generalmente hay más verduras y verduras que el atún. La proporción se invierte en un pan-bagnat que generalmente incluye más atún con solo una guarnición de las verduras que normalmente aparecen en una ensalada de niçoise. Además, si bien las aceitunas, las anchoas y el aderezo dijon se pueden separar en la ensalada niçoise, estos tres ingredientes se pueden mezclar para usar en un pan bagnat.
Muchas personas que se toman en serio la cocina francesa debaten sobre los ingredientes exactos que deben usarse para hacer un pan bagnat adecuado. Algunos discuten sobre el uso de lechuga o verduras de hoja verde y si deberían usarse en el sándwich. Además, hay una variación común en la ensalada niçoise que incluye una adición de papas hervidas a la ensalada. Esta variación es bastante común en los restaurantes estadounidenses. Se acepta en gran medida que esta no es la receta original.
Como hay variaciones en la receta de la ensalada niçoise, hay variaciones en la receta de pan-bagnat. Aunque la mayoría de los sándwiches se hacen sin papas hervidas, algunos sí. También es posible encontrar variaciones del emparedado que incluyen maíz dulce como ingrediente.