La cocina ayurv?dica es un m?todo de preparaci?n de alimentos basado en los antiguos principios hind?es de curaci?n. Aunque el consumo de carne no est? prohibido en las dietas de Ayurveda, la mayor?a de los alimentos son vegetarianos. Los ingredientes m?s comunes son verduras y legumbres con hierbas y especias agregadas para dar sabor. Siguiendo ciertos principios, la cocina ayurv?dica busca preparar alimentos de tal manera que ayuden a equilibrar las armon?as f?sicas, mentales y espirituales del cuerpo.
Las especias comunes utilizadas en la cocina ayurv?dica incluyen la c?rcuma, el jengibre y el comino. Ghee es un aceite com?n. Este tipo de cocina busca usar alimentos en sus estados naturales y evita el uso de alimentos que contienen productos qu?micos, colorantes o conservantes.
En la cocina ayurv?dica, cada uno de los seis gustos se asigna a los elementos correspondientes, o gunas, que a su vez corresponden a varias partes del cuerpo. Los seis sabores son dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente. Las gunas est?n conectadas a los gustos y son esencia, actividad e inercia.
Los alimentos sattvicos son frescos, ligeros y de sabor dulce. Estos alimentos est?n conectados con estados superiores de conciencia, proporcionan energ?a al cuerpo y conducen a la claridad y el equilibrio. Ejemplos son frutas y verduras frescas, leche fresca y granos.
Los alimentos raj?sicos son amargos o salados. Est?n conectados con la actividad, la creatividad y el dolor. Ejemplos son los alimentos picantes.
Los alimentos tam?sicos son alimentos secos, en descomposici?n o desagradables. Est?n conectados con la ignorancia y la duda. Los ejemplos incluyen alimentos enlatados o congelados, carnes y alcohol. Los alimentos tam?sicos deben evitarse en la cocina ayurv?dica.
La cocina ayurv?dica busca combinar los alimentos en combinaciones y proporciones que promuevan las cualidades sattvicas y algunas cualidades raj?sicas para promover la curaci?n y el bienestar. El momento en que se consumen los alimentos tambi?n es importante. El mediod?a es visto como el momento en que la digesti?n es mejor, ya que se ralentiza por las tardes. Comer tarde en el d?a puede conducir a toxinas en el cuerpo por alimentos no digeridos. Al preparar alimentos, Ayurveda tambi?n considera las estaciones del a?o y el clima y las temperaturas del d?a.
Hay mucho sobre la cocina ayurv?dica que est? determinada por la persona que la va a comer. Se considera que las diferentes combinaciones de alimentos son m?s beneficiosas o perjudiciales a ciertas edades. Tambi?n se considera que cada persona tiene un dosha o tipo de cuerpo en particular, y diferentes alimentos son mejores para la salud dependiendo del tipo de cuerpo del individuo.