Una batidora de masa de pan es un aparato de cocina capaz de incorporar a fondo los ingredientes secos y húmedos en las recetas de masa de pizza y pan a base de levadura. La mayoría de las batidoras manuales, así como muchas batidoras de pie, son competentes para mezclar ingredientes para rebozar pasteles, galletas y panes rápidos que no contienen levadura. Sin embargo, la mayoría no puede mezclar efectivamente la masa de pan de levadura porque la proporción de ingredientes secos a ingredientes húmedos es mucho mayor que en cualquier otra receta; generalmente se requiere una batidora de masa para pan.
Algunas marcas populares de batidoras de pie incluyen ganchos para masa en sus accesorios. Esta es una herramienta práctica para amasar masa sin levadura, ya que produce la suavidad y elasticidad deseadas en un período de tiempo mucho más corto que el amasado manual. Sin embargo, la masa de pan de levadura no se puede amasar hasta que se mezcle bien y de manera uniforme, tarea en la que fallan muchos mezcladores. Un mezclador puede ocasionalmente lograr mezclar adecuadamente la masa, pero el riesgo de dañar permanentemente su motor es alto. Forzar el envío de la máquina también puede ser una experiencia difícil y complicada.
Cuando se introdujeron las máquinas para hacer pan, muchas demostraron ser no solo exitosas mezcladoras de masa, sino que la mayoría también produjeron panes de levadura horneados de alta calidad. La máquina a menudo se usaba para mezclar y amasar la masa de pan, luego el cocinero horneaba el pan en un horno tradicional. Estas máquinas están bien equipadas para mezclar y amasar masas de levadura, pero la mayoría contienen cantidades muy pequeñas de ingredientes y son mucho más difíciles de limpiar que un tazón y un gancho para masa tradicionales.
Muchos fabricantes de mezcladoras de servicio pesado afirman que sus máquinas son capaces de funcionar como una mezcladora de masa de pan, pero un número significativo de consumidores no está de acuerdo. La mayoría de las quejas se centran en el sobrecalentamiento de la batidora cuando se agregan más de cinco o seis tazas de harina al tazón. Algunos usuarios notaron que los mezcladores no solo no incorporaron completamente los ingredientes secos y húmedos, sino que tampoco proporcionaron suficiente potencia para desarrollar adecuadamente el gluten. Esto comúnmente resulta en un pan mal levantado.
Si un panadero en casa encuentra una máquina de pan demasiado inconveniente y difícil de limpiar, pero simplemente no puede renunciar al deseo de hornear pan casero, se recomienda encarecidamente invertir en una batidora de calidad comercial. Sin embargo, estos mezcladores suelen ser bastante caros. Los modelos usados a menudo se pueden comprar a precios mucho más bajos en sitios de subastas o en ventas de liquidación de electrodomésticos de cocina comerciales. También se recomienda mantenerse informado sobre los mezcladores de consumo más nuevos y potentes a medida que se introducen en el mercado.