Locro es una comida tradicional sudamericana popular en los pa?ses que se encuentran a lo largo de la Cordillera de los Andes. Se puede comparar con un guiso grueso o chile. El nombre proviene del idioma inca, quecha, y es un plato particularmente popular en Ecuador y Argentina. En estos pa?ses, este guiso no es solo un alimento, sino tambi?n una costumbre. Fue comido por los pueblos nativos de Am?rica del Sur antes de la ?poca de la colonizaci?n espa?ola, y sigue siendo un plato popular popular a partir del siglo XXI.
En Argentina, por ejemplo, el locro se consume durante las «fiestas patrias» o fiestas patri?ticas. Como se sirve caliente, generalmente se come durante los meses de invierno. Otra raz?n por la que este plato es un alimento tradicionalmente invernal puede ser que es particularmente alto en calor?as y nutrientes. Por lo tanto, en ?reas donde los inviernos son lo suficientemente fr?os como para afectar la disponibilidad de alimentos, puede ser una fuente de nutrici?n particularmente rica.
El t?pico locro argentino se basa en ma?z y frijoles blancos. Casi siempre hay alg?n tipo de carne en esta versi?n, y generalmente el corte utilizado incluye los huesos, que uno debe comer cuando se sirve el plato. Otros ingredientes comunes incluyen salchichas y otras verduras, y la parte l?quida generalmente est? hecha de un pur? de calabaza diluido.
Locro generalmente se sirve con pan, y tambi?n se puede servir con una salsa picante como chimichurri o quiquirimichi. Aunque hay varias recetas, el plato siempre es a base de vegetales. Al igual que un guiso, la clave para prepararlo es cocinarlo lentamente a fuego lento durante un per?odo prolongado de tiempo. El estilo m?s com?n es la versi?n densa, llena de ingredientes llamada «locro pulsudo». El guiso que se prepara con una consistencia m?s delgada, ligera y similar a una sopa se llama «huaschalocro» o «locro pobre», que significa «pobre locro».
Una variaci?n es el locro de papa o locro de papa. Este plato se puede hacer usando papa como base de pur? del estofado, o como un ingrediente s?lido, como el ma?z y los frijoles en la receta tradicional. Otros ingredientes que pueden incluirse son la panceta, la cebolla, el trigo, el almid?n de ma?z, la nata, las verduras y cualquier cantidad de los diversos cortes de carne que se consumen t?picamente en los pa?ses sudamericanos. Casi todas las regiones a lo largo de la Cordillera de los Andes pueden tener su propia variaci?n en la receta.