Una pasilla es una versi?n seca del chile chilaca que es nativo de M?xico. Es angosto con una longitud de aproximadamente seis pulgadas (unos 15 cm) y una apariencia arrugada. El nivel de picante de estos chiles generalmente se considera de leve a moderado.
Un chile chilaca es parte de la especie Capsicum annuum. Es un tono verde profundo cuando se desarrolla por primera vez, pero a medida que envejece, se transforma en un color marr?n. Una vez que el chile chilaca se vuelve marr?n, se recoge y se seca. Los chiles se pueden secar con un deshidratador, un dispositivo el?ctrico que los calienta lentamente para eliminar su humedad. Tambi?n se pueden deshidratar colg?ndolos boca abajo en un ?rea oscura durante aproximadamente dos semanas.
Una vez que los chiles chilaca se encuentran secos, se les conoce como pasilla, que significa «pasas peque?as» en espa?ol. Estos chiles secos a menudo se cortan en rodajas o picados, y luego se usan para agregar sabor a los guisos mexicanos, sopas, platos de verduras y platos de carne. Imparte un sabor complejo a los platos porque son ahumados y moderadamente picantes con un poco de sabor ligeramente dulce. Una de las aplicaciones m?s tradicionales de los chiles pasilla es el mole, una salsa mexicana vers?til hecha con chiles, ajo, semillas molidas o nueces, cebollas y chocolate.
Los chiles secos enteros tambi?n se pueden moler y combinar con otras especias para hacer pasilla de chile en polvo. El chile en polvo generalmente se mezcla con comino, or?gano seco y ajo granulado. Los chiles enteros generalmente no se cultivan ni se exportan f?cilmente a otras regiones fuera de M?xico, pero la versi?n en polvo a menudo es m?s accesible para las personas que no est?n cerca de M?xico. En general, se usa para agregar sabor al chile, estofado u otros platos mexicanos como quesadillas, fajitas o tacos.
Otras variedades de chiles a veces se etiquetan incorrectamente y se venden como chiles pasilla, como los chiles poblano y ancho. Los pimientos de Poblano son de color verde oscuro y de color similar a los chiles de chilaca j?venes, pero son significativamente m?s anchos con un sabor m?s picante. Los pimientos anchos son versiones secas de chiles poblanos. Pueden parecer similares a los chiles secos de chilaca e incluso estar mal etiquetados como tales.