Un molino de sal es un molinillo diseñado específicamente para sales de grano grande que necesitan ser molidas para uso culinario. En la década de 1990, muchos consumidores comenzaron a experimentar con sales únicas en sus alimentos como Brittany Fleur de Seul, Himalayan Sea Salt y Black Salts. Los minerales traza en estas sales parecen tener un impacto en el sabor, y los diferentes colores ciertamente los convierten en piezas de conversación, pero la mayoría de ellos requieren un molino de sal, ya que son gruesos y gruesos. Como resultado, muchas compañías comenzaron a desarrollar molinos especialmente para el desafío único que presentaban estos tipos de sal.
Para que un molino de sal sea útil, debe ser ajustable, de modo que los granos se puedan hacer más pequeños o más grandes, según la necesidad. También debe resistir el óxido y la corrosión, dos problemas comunes asociados con la sal, y debe mantener secas las sales que están sujetas a aglomeraciones, como la flor de seul. Mientras que algunos cocineros simplemente ponen sal en un molinillo de pimienta, finalmente se sentirán decepcionados por su desempeño. Esto se debe a que la mayoría de los molinillos de pimienta están hechos de grados de metal que se corroerán fácilmente, porque la pimienta no es corrosiva. Cuando busque un molino de sal, asegúrese de obtener uno que indique claramente que ha sido diseñado para la sal.
En muchos casos, un molino de sal utilizará molinos de cerámica, que permanecerán afilados durante la vida útil del molino de sal. Otras compañías fabrican molinos de sal con metales resistentes a la corrosión, lo que significa que han sido tratados con productos químicos. El cilindro del molino de sal que retiene la sal hasta que esté listo para la molienda puede estar hecho de madera, vidrio, plástico o metales especialmente tratados, dependiendo de la estética final deseada. Algunas compañías, como Peugeot, tienen molinos de sal en el mercado que también resisten la aglomeración, siempre que la sal esté suelta y seca cuando se coloca en el molino de sal.
La sal culinaria generalmente se elabora por evaporación en grandes estanques de sal. La sal evaporada altamente sin procesar puede venir en forma suelta, escamosa o en cristales muy resistentes, dependiendo de dónde y cómo se cosecha. En Francia, muchas salinas se rastrillan repetidamente a través del proceso de cristalización, para evitar que la sal se aglomere, y el desnatado de la parte superior se vende como Fleur de Seul, una de las sales menos procesadas del mundo. En otros casos, las sales a menudo se tratan y, en muchos casos, se agrega yodo para contrarrestar posibles deficiencias dietéticas.