Sfiha es un tipo de pastelería o pan cubierto o relleno con una mezcla de carne que es popular en algunos países de Medio Oriente y Sudamérica. En algunos casos, se compara con una pizza porque parece tener coberturas en pan delgado y circular, aunque los cocineros en algunas áreas forman la masa en un pequeño paquete con la carne dentro de ella. La masa utilizada es frecuentemente fermentada, pero también puede ser sin levadura como una pita. La mezcla de carne tiene un sabor que le da un sabor agridulce. Cuando se termina el sfiha, se puede servir con yogur, pepinos o salsa de tahini, un tipo de pasta de semillas de sésamo.
La primera parte de un sfiha, y una que puede ayudar a determinar el carácter de la comida terminada, es el tipo de masa de pan involucrada. Esto generalmente comienza como masa de pan con levadura estándar. Las especias como el comino, las cebollas salteadas o la pimienta de Jamaica se pueden integrar en la masa para que tenga un sabor más distintivo de la carne. También es normal poner un poco de yogurt en la masa para obtener humedad y un sabor ácido. La masa final se extiende muy delgada, como una masa de hojaldre.
El relleno de carne puede tener una amplia variedad de ingredientes y especias añadidos. Las dos carnes más comunes utilizadas en el relleno son el cordero y la carne de res. Las verduras como la cebolla y el tomate se mezclan con la carne. Las especias como el perejil, la pimienta de Jamaica, el pimiento rojo, la nuez moscada, la canela y el pimentón se agregan según el gusto. El yogur generalmente se incluye en la mezcla, aunque a veces se usa vinagre para dar un sabor fuerte.
El relleno de Sfiha se puede redondear y equilibrar con ingredientes como jugo de granada, jengibre y ajo. Garam masala, una mezcla de especias tostadas y pasta de tahini se puede agregar para profundizar los sabores. Toda la mezcla se fríe en una sartén hasta que la carne esté casi cocida y los sabores se hayan combinado.
Al preparar sfiha para cocinar, la masa se extiende plana y delgada. Para hacer un sfiha plano como una pizza, la mezcla de carne se coloca con una cuchara sobre la parte superior de la masa hasta que cubra toda el área, excepto un pequeño espacio alrededor de los bordes. Para un sfiha que se parece más a un paquete pequeño, se colocan cucharadas de carne en la lámina de masa a unas pocas pulgadas de distancia, y la masa se corta en cuadrados con la carne en el centro de cada cuadrado. Los bordes de cada cuadrado se juntan alrededor de la carne para formar una pequeña taza de hojaldre.
Los sfiha se hornean en un horno hasta que la masa ha comenzado a dorarse y la mezcla de carne ha terminado de cocinarse. Por lo general, se sirven calientes junto con un tazón de yogur o un poco de salsa de tahini. Las verduras cortadas en cubitos, como los tomates o los pepinos, se pueden espolvorear sobre la parte superior, al igual que las hierbas frescas como las semillas de cilantro o granada.