Un pastel de princesa es un postre tradicional sueco que consiste en capas de pastel cubiertas de crema pastelera y un rico glaseado de mazapán. Cuando está bien elaborado, un pastel de princesa se ve muy elegante, y también puede ser bastante sabroso, especialmente cuando se come el día en que se hace. Hacer uno ciertamente requiere algo de preparación, pero puede valer la pena, ya que el pastel se presenta muy bien. El pastel también es sorprendentemente versátil, porque si bien está cuidadosamente definido, cada ingrediente puede modificarse individualmente para obtener un aspecto y sabor únicos.
Hay cuatro componentes principales para el pastel de princesa: el pastel, la crema pastelera, la mermelada y la cobertura de mazapán. Para hacer un pastel de princesa, el chef extiende una capa delgada de mermelada sobre una capa de pastel, sigue con crema pastelera, agrega otra capa de pastel y repite el proceso. Todo el pastel se glasea con crema pastelera para mantener las migas adentro, y luego se coloca una hoja de mazapán enrollado sobre el pastel, cubriéndolo. El pastel se puede decorar con flores y otros adornos, y se mantiene refrigerado hasta que se sirve.
Tradicionalmente, el pastel es un pastel blanco simple con una miga suave. Algunos cocineros usan bizcocho, que es más denso, para un pastel de princesa más intenso. Los cocineros exóticos incluso pueden usar pastel de chocolate o especias, aunque estas desviaciones ponen a prueba los límites del pastel de princesa. El pastel también se puede remojar brevemente en una solución de jarabe suave para obtener humedad y sabor adicionales.
Cualquier sabor de mermelada se puede usar en un pastel de princesa, desde frambuesa simple hasta kumquat más exótico. El uso de múltiples tipos de mermelada también es perfectamente aceptable, y puede crear interesantes capas de sabor. Lo importante es que las capas de mermelada en un pastel de princesa se mantienen delgadas. La crema pastelera se puede sustituir por crema batida, aunque la crema batida es más propensa al colapso, lo que no se desea.
Finalmente, el pastel especial debe terminarse con una capa suave de glaseado de mazapán, que tradicionalmente se tiñe de un verde pálido. Puede ser difícil trabajar con el mazapán, pero uno de los cocineros se acostumbra, es relativamente fácil de usar. Cuando se usa como glaseado, el mazapán generalmente se extiende, casi como masa de pastel, y luego se cubre con el pastel en cuestión.
En la mayoría de los casos, un pastel de princesa se hará como una sola ronda grande o tronco, con porciones individuales cortadas según sea necesario. Sin embargo, los panaderos ambiciosos pueden hacer pastelitos individuales como un regalo especial. Hacer pasteles de princesa a pequeña escala como esto requiere paciencia y una mano firme, pero el resultado final puede ser bastante encantador.