Los cocineros con una receta de pastel de remolacha tienden a mantenerlo en secreto. Esto no se debe a que no estén dispuestos a compartirlo, sino a que los niños, los cónyuges e incluso los invitados a quienes no se les dicen las razones por las que el pastel de chocolate es increíblemente dulce, húmedo y sabroso se debe al hecho de que contiene remolacha. La verdad es que no lo sabrán a menos que se lo digan porque no hay nada en el sabor del producto final que haga creer a un comensal que contiene un vegetal.
La inclusión de una buena cantidad de puré de remolacha en un dulce horneado realmente no debería ser una sorpresa. Después de todo, a nadie se le ocurre comer pan de calabacín, pan de plátano o pastel de zanahoria. Agregar puré de remolacha a la masa del pastel lo hace más denso y rico, así como también, deliciosamente húmedo.
Si bien las remolachas hacen un trabajo increíble al mejorar el sabor del chocolate, no todos los pasteles de remolacha son chocolate. La masa de pastel simple que se ha mejorado con jugo de naranja y ralladura es el candidato perfecto para una adición a base de remolacha. Después de todo, las remolachas saladas se han servido en un glaseado de naranja durante siglos. El puré de remolacha tiende a profundizar el color de un pastel de chocolate, pero crear un pastel de remolacha que no contenga chocolate permite que el hermoso color rojo le dé un tinte rosado intenso.
Tan inusual como suena el pastel de remolacha, ha sido un favorito durante décadas. Las esposas de la granja que sabían la importancia de encontrar un uso para todo a menudo incluían remolacha en sus recetas de pasteles. Además de los pasteles de chocolate, blanco y naranja, el puré de remolacha funciona bien con el pastel de limón, jengibre y terciopelo rojo. Al igual que los cocineros de hoy, hay una buena apuesta de que la bisabuela no se molestó en mencionar que los niños estaban comiendo verduras cuando llegó la hora del postre.
El sabio cocinero experimenta con una variedad de glaseado de pastel de remolacha. Un favorito probado es el glaseado de queso crema hecho con un poco de crema y azúcar en polvo. Abundan las variaciones sobre este tipo de formación de hielo; agregar una ralladura de limón o naranja y un poco de jugo en lugar de la crema es una opción. Otra es darle sabor al glaseado con unas gotas de extracto de naranja, vainilla o almendra. Algunos cocineros agregan nueces trituradas o nueces para el crujido.
Un simple glaseado de chocolate es otra opción. Otra forma de hacerlo es un glaseado hecho con crema y azúcar en polvo, así como un poco de jugo de remolacha. No importa cómo se corte, el pastel de remolacha es un éxito seguro en cualquier mesa.