Las enchiladas son un plato mexicano que consiste principalmente en tortillas envueltas alrededor de un relleno de carne, frijoles o queso. Este plato generalmente se cubre con una salsa de pimienta, tomate o queso y salsa a base de crema antes de hornearse. Una variación común del plato son las enchiladas de mariscos, que pueden rellenarse con una variedad de tipos de mariscos, como camarones, carne de cangrejo o vieiras. Si bien los rellenos de carne, frijoles o queso tienden a ser más indulgentes y no tienen su textura dañada con la sobrecocción, un relleno de mariscos puede volverse gomoso y resistente si se cocina demasiado. Esto puede dificultar a algunos cocineros hornear las enchiladas y derretir completamente el queso sin cocinar demasiado los mariscos; Sin embargo, hay ciertos consejos para hacer enchiladas de mariscos con éxito.
El tipo de marisco seleccionado puede ayudar a reducir el riesgo de sobrecocinar el plato. Para los principiantes que no están acostumbrados a cocinar con mariscos, elegir una forma procesada de mariscos, como la carne de cangrejo de imitación, puede ser más fácil porque no tendrán que preocuparse por cocinarlos demasiado y afectar la textura. Dado que los mariscos procesados generalmente ya están cocinados, la principal preocupación al hornear las enchiladas es simplemente derretir el queso en lugar de preocuparse por la cocción del relleno de mariscos. Si se utilizan camarones crudos picados, vieiras u otros mariscos crudos, por lo general, solo se salteará en aceite hasta que ya no sea translúcido para que no se seque cuando las enchiladas se horneen en el horno.
Aunque la salsa de enchilada también se puede hacer con pimientos de chile rojo o verde, las enchiladas de mariscos tienden a hacerse tradicionalmente con una salsa a base de crema. La salsa de enchilada a base de crema tiene un sabor más suave que las salsas a base de pimienta, por lo que es menos probable que abrume el delicado sabor del relleno de mariscos. Una salsa de crema de enchilada común puede consistir en crema espesa cocida a fuego lento con caldo, vino u otro líquido, y puede estar condimentada con cebollas salteadas, ajo, pimientos u otros ingredientes preferidos. La salsa de enchilada generalmente se divide, con una porción que se mezcla con los mariscos para humedecerla y crear el relleno, mientras que la otra porción de la salsa se reserva para cubrir las enchiladas.
Otro de los mejores consejos para hacer enchiladas de mariscos es preparar adecuadamente las tortillas y hacerlas lo suficientemente flexibles para que se puedan manipular y plegar fácilmente alrededor del relleno. Aunque las tortillas de maíz tienden a ser más tradicionales, las tortillas de harina también se pueden usar para hacer enchiladas. Las tortillas se pueden ablandar de varias maneras, incluyendo envolverlas en papel de aluminio y hornear durante 10 minutos o hasta que se ablanden, o calentarlas durante aproximadamente 30 segundos por lado en una sartén antiadherente sin engrasar en la estufa. Una vez que las tortillas se ablandan lo suficiente como para plegarse fácilmente sin romperse, el relleno de mariscos se puede poner sobre ellas y se pueden enrollar alrededor del relleno. Después de cubrirlas con la salsa reservada y el tipo y la cantidad de queso preferida, las enchiladas de mariscos solo deben hornearse hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se derrita para evitar que se seque el relleno de mariscos.