Una tortilla de harina es un tipo de pan plano que se usa comúnmente en la cocina mexicana. Los ingredientes utilizados en este pan generalmente incluyen harina, agua, bicarbonato de sodio y sal. La tortilla puede comerse sola o usarse como parte de una receta más grande. Otros tipos de tortillas que a menudo se encuentran en la cocina mexicana son el trigo y el maíz.
Pan plano es el nombre dado a cualquier pan sin levadura que generalmente no usa levadura o cultivos naturales para crecer. La mayoría de las recetas proporcionan una variación de los ingredientes fundamentales de estos panes, que son harina, agua y sal. La masa, cuando se mezcla, puede enrollarse plana a cualquier grosor deseado usando un rodillo. Luego se hornea en un horno caliente o se fríe en una plancha hasta que esté bien cocido.
El método tradicional para hacer una tortilla de harina requiere que se fríe en una sartén caliente. Esta sartén a menudo se conoce como un comal en muchas comunidades mexicanas y está hecha de hierro fundido. El comal de hierro fundido se puede sazonar con grasas animales, sal y especias antes de usarlo. Sin embargo, una vez que se ha utilizado para cocinar, solo se limpia con un paño ligeramente húmedo y nunca se lava con jabón, ya que esto puede afectar el sabor de los alimentos.
Como guarnición, la tortilla de harina se puede servir como pan junto con una comida caliente o fría. Es una opción popular para mojar cuando se come con salsa y sopa. Las tortillas de harina a menudo se comen solas cuando se untan con mantequilla y se enrollan en forma de cigarro.
Burritos, enchiladas, fajitas y tacos se encuentran entre las recetas mexicanas tradicionales más comunes hechas con la tortilla de harina. Los burritos y las enchiladas se hacen doblando cualquier tipo de carne cocida dentro de la tortilla y horneándola en el horno. Se puede incluir cualquier cantidad de ingredientes adicionales como relleno, como frijoles refritos, arroz, queso y crema agria. Las fajitas y los tacos envuelven de manera similar la carne y otros artículos secundarios dentro de una concha de tortilla, pero omiten el proceso de horneado. Los ingredientes de fajita a menudo se asan antes de servir, mientras que los ingredientes de los tacos, además de la carne, se sirven crujientes y crudos.
Los chips de tortilla a menudo se hacen con una tortilla de maíz o harina. Las tortillas cocidas se cortan en cuartos con un cuchillo rodante, como un cortador de pizza. Las piezas se sumergen en aceite o grasa para cocinar durante varios minutos hasta que estén crujientes. Se puede incluir una variedad de especias, hierbas y extractos en la receta de la tortilla cuando se hacen chips para crear diferentes sabores que se combinan de manera única con tipos específicos de salsa.