Los mejores consejos para cocinar sopa de acelgas incluyen elegir cuidadosamente las verduras y otros ingredientes, el almacenamiento y la preparación adecuados, y prestar atención a los tiempos de cocción. La acelga es un tipo de producto y tiene varios nombres. Los racimos orgánicos generalmente ofrecen la mejor calidad, y puede garantizar una sopa de calidad buscando hojas y tallos crujientes, húmedos y saludables. Para la sopa, la acelga se prepara mejor rasgando o cortando el racimo en trozos pequeños. Agregar ingredientes de cocción más lenta primero o prepararlos por separado de antemano evita las verduras demasiado cocidas, incluida la acelga.
Como cualquier plato, la mejor sopa de acelgas comienza con la elección de los ingredientes más frescos. La acelga generalmente se encuentra cerca de otros vegetales verdes como la espinaca y la col rizada. Viene en varias variedades, incluidas las acelgas suizas y arcoiris, y también se puede denominar remolacha de hoja o de espinaca, según la región. Los racimos orgánicos son generalmente de mejor calidad, ya que tienen un mayor valor nutricional y están libres de pesticidas y fertilizantes sintéticos. También pueden tener un sabor diferente al de las acelgas cultivadas convencionalmente, y las variedades raras o especiales en el mercado local de agricultores a menudo tienen diferencias sutiles en el sabor.
Al elegir un montón de sopa de acelgas, los cocineros deben buscar hojas crujientes y húmedas con un tono verde vibrante. Deben evitarse las hojas amarillentas, así como los tallos de goma o plantas con agujeros en el follaje. Los racimos deben comprarse justo antes de hacer la sopa de acelgas para obtener el mejor sabor y el mayor valor nutricional. Las acelgas deben almacenarse en una bolsa de plástico que permita el flujo de aire y colocarse en una gaveta para verduras. Seguir estas pautas para todos los productos utilizados en la sopa de acelgas le da el sabor y las texturas más frescos.
La acelga debe cortarse o rasgarse en trozos manejables para cocinar y comer. Si los tallos son más gruesos que 1 pulgada (aproximadamente 2.6 cm) de diámetro, deben retirarse de las hojas para cocinar por separado. Cada tallo y hoja se pueden arrancar del nodo inferior o cortar todo el racimo según se desee. Devolver las hojas al refrigerador o colocar el tazón en un baño de hielo las mantiene crujientes mientras se preparan los demás ingredientes.
Para evitar la sopa de acelgas blandas y lograr un sabor equilibrado, primero se deben agregar ingredientes de cocción más lentos. Si se incluirán carne, legumbres o granos de cocción lenta, deben agregarse mucho antes de cocinar rápidamente las verduras y la acelga. También se pueden cocinar por separado y el producto terminado y su caldo se pueden agregar a una olla grande estofada llena con los ingredientes crudos, preparados y hervidos a fuego lento durante 15 a 20 minutos. La acelga siempre debe agregarse durante los últimos cinco minutos de cocción para evitar una textura floja y empapada.