Un rollo ártico es un tipo de postre que se originó en Inglaterra y se vendió como un producto comercial a partir de la década de 1960. El clásico rollo ártico es un registro de helado envuelto dentro de una capa de bizcocho, con una reducción de frambuesa entre el helado y el bizcocho. Goza de una reputación como un postre económico pero satisfactorio y ha sido imitado tanto en el hogar como por otras empresas comerciales. Las variaciones en el rollo ártico básico incluyen diferentes variedades de helados, como remolinos de frambuesa y vainilla, y una selección de sabores para el bizcocho que lo rodea. La propensión del pastel a derretirse si no se come dentro de un cierto período de tiempo a temperatura ambiente significaba que algunas versiones caseras improvisadas tenían pudín, crema batida e incluso arroz endulzado como relleno.
La base para hacer un simple rollo ártico en casa comienza horneando un bizcocho. Esto se puede hacer mezclando harina, huevos y azúcar en una masa y luego vertiéndolo en una bandeja para hornear hasta que esté listo. El pastel se puede mejorar con sabores como vainilla, cacao en polvo o chocolate derretido, e incluso la ralladura de naranjas o limones. Después de que el pastel se haya horneado, puede espolvorearse con licor o ron o espolvorearse con azúcar en polvo a medida que se enfría.
A continuación, un auténtico rollo ártico contiene una capa de frambuesa en la superficie interior del bizcocho, aunque en realidad puede ser cualquier sabor de fruta que acompañe a los sabores de helado y pastel. Un rollo hecho en casa puede usar rodajas finas de fruta fresca como fresas o plátanos. Otra opción es utilizar conservas o mermelada, como mermeladas de bayas o mermelada de albaricoque. Una opción menos tradicional es extender el interior con una capa de crema batida, crema de avellanas o chocolate agridulce templado.
Finalmente, el interior del pastel se llena con un cilindro de helado. Esto se puede comprar en la tienda o hacer en casa con una máquina de helados. Aunque se usó vainilla en el rollo ártico original, se puede usar cualquier sabor. Se pueden mezclar trozos de caramelo o trozos de bizcocho en el helado para proporcionar una textura más compleja. Los productos más firmes, como una crema batida densa, también se pueden usar en lugar de helado y no se derriten a temperatura ambiente.
Una vez que el bizcocho se ha enfriado, el helado se coloca a lo largo de un borde del bizcocho. Comenzando en ese borde, el pastel se enrolla lentamente hasta formar un tronco. Este cilindro completo se puede cortar en cruz y servir.