El valor de la capacidad de absorbancia de radicales de ox?geno (ORAC) es un sistema utilizado para medir los niveles de antioxidantes de varios alimentos. Se ha convertido en un importante punto de venta en la comercializaci?n de vitaminas, suplementos para la salud, jugos y ciertos tipos de productos alimenticios. Aunque no se ha establecido suficientemente una base cient?fica definitiva para el valor de ORAC, una l?nea de pensamiento popular sugiere que cuanto mayor es la capacidad antioxidante de un alimento, m?s poderoso es el papel que juega el alimento en la lucha contra la teor?a del envejecimiento por radicales libres. El valor ORAC no puede ser probado en humanos.
Se cree que la acumulaci?n de radicales libres en las c?lulas es un importante contribuyente al proceso de envejecimiento, as? como a diversas enfermedades y c?nceres. Los antioxidantes tienen un efecto neutralizante sobre los radicales libres. Debido a esto, los alimentos ricos en antioxidantes pueden retrasar la biolog?a del envejecimiento y usarse como una medida preventiva contra la enfermedad. Los partidarios del valor ORAC dan fe de la idea de que el sistema puede medir con precisi?n los niveles de antioxidantes, espec?ficamente los niveles de productos qu?micos ?tiles y naturales llamados polifenoles, e informar mejor al p?blico sobre los alimentos apropiados ricos en antioxidantes para consumir, conocidos popularmente como superalimentos .
En el proceso cient?fico del valor ORAC, se eval?a una mol?cula fluorescente, combinada con un generador de radicales, para determinar el alcance de cualquier denigraci?n oxidativa. Los antioxidantes ayudan a preservar la mol?cula de este tipo de da?o, por lo que la prueba proporciona un indicador de qu? tan bien se ha salvaguardado la mol?cula. Como resultado, se pueden determinar mejor los beneficios para la salud de los alimentos de los que se tom? la muestra de la mol?cula.
Las frutas, especialmente las bayas, poseen un alto valor ORAC. Se estima que las bayas de Acai que se han liofilizado contienen alrededor de 161,400 unidades, un n?mero muy grande en la escala ORAC. La baya de goji tambi?n tiene un alto valor ORAC, con un peso de 25.300 unidades.
Otros tipos de alimentos que cuentan con resultados excepcionalmente elevados en la escala ORAC son las hierbas y especias. El jengibre y el comino frescos tienen un alto valor de ORAC, al igual que los clavos molidos, que suenan a la friolera de 314,416 unidades. Nueces, frijoles e incluso cacao en polvo sin az?car tambi?n poseen n?meros impresionantes en el sistema de valores ORAC.
Aunque los partidarios anuncian el advenimiento del valor ORAC, muchos cient?ficos se apresuran a se?alar que no existe un est?ndar industrial establecido para las mediciones. Exactamente c?mo se cultiva un alimento y en qu? condiciones tambi?n podr?a afectar el valor ORAC, lo que significa que dos alimentos id?nticos, cultivados de manera diferente, podr?an tener un valor diferente. Adem?s, los fabricantes de alimentos y vitaminas est?n sujetos a pocas restricciones cuando se trata de este tema y podr?an exagerar f?cilmente el valor ORAC de sus productos.