Los restaurantes de barra cruda son un subconjunto particular de restaurantes de mariscos. Estos lugares a menudo sirven ostras crudas, almejas y mejillones. A menudo, el restaurante tambi?n sirve estos y otros art?culos de mariscos al vapor o cocinados. Por ejemplo, el restaurante de barra cruda tambi?n puede servir patas de cangrejo, camarones o pescado, ya sea en un buffet o por encargo.
La seguridad alimentaria es de importancia cr?tica para una barra cruda. Los propietarios deben poder distinguir los tipos de mejillones y mariscos que son seguros para comer crudos de los que no lo son. Los factores relevantes incluyen la edad de los mariscos, c?mo se conservan y d?nde se cosechan.
Para proporcionar la seguridad correcta de la barra cruda, los restaurantes deben observar los est?ndares pr?cticos de HACCP, o el protocolo de An?lisis de Peligros y Puntos Cr?ticos de Control que rige la seguridad alimentaria en varias regiones del mundo. El equipo que mantiene y almacena mariscos necesita operar a temperaturas espec?ficas para garantizar niveles m?s bajos de crecimiento bacteriano con el tiempo. Los alimentos envejecidos deben etiquetarse y rotarse correctamente seg?n sea necesario.
Parte del atractivo de la barra cruda tiene que ver con la idea de «comida fresca». Esta idea est? ganando moneda en todo el mundo. La idea principal de los movimientos de alimentos crudos es que las verduras y otras plantas se comen mejor sin cocinar, para consumir la mayor cantidad de vitaminas y nutrientes. Algunas de estas ideas tambi?n son ciertas para los pescados y mariscos. Una barra cruda a menudo incorpora platos de sushi, un ejemplo cl?sico de comida cruda que es com?n en muchas partes del mundo. A diferencia de otros tipos de restaurantes, estos restaurantes tienen un atractivo y un enfoque m?s ex?ticos, debido al hecho de que algunos clientes son fan?ticos de los mariscos crudos, mientras que muchos otros no probar?n este tipo de alimentos.
A menudo, bares crudos o restaurantes similares operar?n en ?reas costeras con un suministro ?nico de mariscos frescos. Otro modelo alternativo para este tipo de restaurante es diversificar: por ejemplo, muchos de los restaurantes sin litoral que ofrecen este tipo de bares crudos tambi?n pueden ofrecer cocina japonesa al estilo «Hibachi» en una parrilla abierta. Los restaurantes de sushi tambi?n se est?n volviendo populares en muchas ?reas del mundo, no solo en los entornos costeros. Estos restaurantes suelen ofrecer varios cortes de pescado crudo en presentaciones de sushi tradicionales o innovadoras. Otro tipo de restaurante de sushi o pescado crudo algo com?n es el restaurante de «cinta transportadora», donde los clientes toman su sushi u otros art?culos de mariscos crudos de un complejo sistema de cinta mec?nica giratoria.